科学家对一千多种食材分析 猪油比黄油更健康(图)

猪油是维生素D最丰富的来源之一，且富含维生素B和矿物质。（图片来源：Adobe stock）

小时候，妈妈炒菜喜欢用猪油下锅，最普通的菜因为有了它的加持，都会变得香飘四溢。

中国人常用猪油炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，会使菜肴更为美味。而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条上面，面线直接食用。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。不过这两道食物，现今除了特殊餐馆作为招徕顾客的噱头外，则已罕见于一般家庭。

不同等级材料与制法的食用油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适烹调法；不饱和脂肪较不耐高温、容易变质，变质的不饱和脂肪，其危害会比饱和脂肪大，猪油饱和脂肪虽然较高，但也比较耐高温。

中国人厨房中曾经家家户户自己炼制的罐装猪油，被超市中各种各样名目繁多的植物油代替，玉米油、核桃油、花生油、橄榄油、葡萄籽油、米糠油……

然而这些年，医生、健身教练、健康报导告诉我们：为了更健康的身体、更好的身材就应该努力舍弃脂肪含量高的猪肉，从而选择牛肉、鸡肉等高蛋白高营养的肉类。

可是最近BBC却发出不一样的声音

科学家对一千多种食材进行分析、评估，打出了营养分。得分越高，说明这种食材（和其他食材一起吃时）越有可能满足、但不超过你每日所需营养。

他们公布了一百种世界上最有营养的食物，令人惊讶的是，猪油竟然位列第八。

猪油究竟好不好？

BBC的报导源于一项2015年的研究。在论文中，研究者尝试了一种“基于食物成分评估食物营养价值”的新方法，用数据模型分析了约1000种未经烹饪的食物，得出了它们对满足日常营养所需的贡献。

注意：这项研究只考虑了食物原料，并未考虑烹饪的影响。

科学家们认为，猪油富含维生素B和矿物质，比羊肉或牛肉脂肪更不饱和更健康。

为猪油平反的媒体不光BBC一家，英国《每日邮报》也撰写了类似文章，指出猪油比黄油更健康：猪油事实上是维生素D最丰富的来源之一，维生素含量比黄油多50％，特别是如果它来自自由放养的猪。

TOP100的食物排名中，74%的食物来源于植物的根茎叶以及种子，猪油是一百名中唯一从牲畜肉类中提取的成分。

如何合理使用猪油更有益健康

日常用植物油 煎炸用猪油

常见植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹饪油中的不饱和脂肪酸含量高，作为日常生活用油是比较合适的。但要注意的是，植物油在长时间高温烹调的情况下，会产生更多致癌物质。平时建议多用蒸、煮、炖、焖、急火快炒等少油的烹调方式。