怀念的“古早味”筒仔米糕 糯米竹筒饭(图)

筒仔米糕可当正餐亦可当宵夜。（摄影：石萱）

相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，但当时的名称为“盘游饭”。制作筒仔米糕时，先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香，然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盘上，淋上甜酱，有的加上香菜，就成了筒仔米糕。

筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具，糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外，也有人以莲子、咸蛋等替换，创造不同的口感与风味。

制作材料

主料：长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙

调料A：酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、胡椒粉、五香粉各少许、酱油膏1茶匙、香菜少许。

调料B：西红柿酱、酱油膏、糖、辣豆瓣。

制作方法

1、长糯米洗净，沥干水分。五花肉洗净，切条状。香菇泡软后，切丝，红虾米洗净，沥干水分。

2、锅中加油1/2大匙，烧热，放入五花肉煸香，再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。

3、加入调味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。

4、取一竹筒杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。入锅蒸约40分钟。

5、将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。