果皮所含的营养成分，比你想像中多。
多数人在吃水果时，因为果皮较硬又不好吃，习惯把皮削掉。不过，这样做可能会把水果最重要的养分也一并丢弃了。营养师表示，有些水果最好连皮一起吃，因为皮在水果最外层，接触到充沛的阳光，所以皮的颜色通常会比果肉深，营养价值也最高，也有研究报告证实，许多水果的果皮含有较果肉更高量的抗氧化营养成分。
一起看看哪些果皮有你意想不到的功效吧。
果皮营养揭秘
番石榴皮
番石榴皮也含有丰富的维生素Ｃ，是橘子的2倍。
效用：
含有杨梅素等，可以让血糖不会上升得太快；番石榴皮也含有丰富的维生素Ｃ，是橘子的2倍，由于胶原蛋白的形成需要维生素Ｃ，所以，想让皮肤看起吹弹水嫩，建议可以多吃番石榴皮；另外，因为番石榴皮也有助于铁质及钙质的吸收，适合孕妇、正在生长的孩童以及已经有骨质疏松症状的老年人吃，有贫血问题的人，也可以多吃补血。
怎么吃：
由于番石榴质地比较硬，有肠胃道消化不好问题的人，记得要细嚼后再吞下肚子比较好；番石榴皮跟果肉直接一整颗吃即可，十分方便、简单。
谁要少吃：
无禁忌。
食用前，冲水20分钟可以除农药
特别提醒的是，在取用这些果皮之前，一定要洗净，尤其最担心农药残留的问题。建议可用清水浸泡15分钟，把水倒掉，如此重复3次即可。不过，要记得每次浸泡时间不要超过15分钟，才不会把农药再吸回去；也可以运用流动的自来水，不间断冲20分钟，但是这样做对水的耗费较大。
哪些果皮不能吃下肚？
奇异果皮：
由于奇异果皮外面有细毛，有些人接触后容易引起过敏反应，更别说是把奇异果皮吃下肚了。
未熟的柿子皮：
会引起上腹不适及食欲不振等问题。
因为其鞣酸的含量很高，在胃酸的作用下，鞣酸会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物，即柿石，进而引起上腹不适及食欲不振等问题。
芒果皮：
易导致过敏反应。
不少人一碰到芒果皮，就会产生红肿、发痒等过敏反应，主要因为其含有组织胺，易导致过敏反应，虽然澳洲曾有研究指出，芒果皮里的植化素，可以有效抑制脂肪形成，进而达到减肥的效果，但其仍需借由大量萃取的技术，光是啃芒果皮是不够的。
果皮的中医药用有哪些？
果皮除了营养之外，有些还可用于中药入药，中医师张家蓓举例，以下这4种果皮经常被运用：
西瓜皮：
清热解毒。
有消渴、清热解毒之效，且越靠近瓜皮外缘越绿的部分，清热解毒的效果越好。
梨皮：
降火生津。
能清心润肺、降火生津，不过，由于梨皮与梨子果肉属性相同，所以多会整颗水梨一起服用，不会特别将皮分开。
苹果皮
含有抗氧化物，能预防癌症。
效用：
苹果皮含檞皮素与多酚，可以抗发炎、防止细胞伤害及预防身体过敏；长期食用也可以预防气喘；另外，其含有抗氧化物，能预防癌症。
怎么吃：
苹果皮跟果肉直接一整颗吃即可，十分方便；也可以利用苹果皮来做成生菜沙拉，夏天清爽、营养又好吃。一般苹果皮上面都有一层食用蜡，直接吃无害身体，或是用菜瓜布刷洗之后再泡水15分钟，连续3次，即可以去除食用蜡了。
谁要少吃：
无禁忌。
柑橘皮：
可改善消化不良及化痰。
属苦、辛、温，多用于气郁滞不顺散气之用，还有改善消化不良及化痰；而柚子皮则性辛、苦、温，具有化痰、消食积及改善消化不良的作用。
效用：
橘子皮或是柳丁皮都属于柑橘类皮，其含有类黄酮素，能增强血管功能并对抗发炎反应；也含有丰富的果胶，有助排便、降低血压及胆固醇；还有一些植化物可以增加肝脏解素酵素的活化，如果每天吃点柑橘类水果，就能减少中风机率；同时，其抗氧化物可以预防癌症的发生。
怎么吃：
将洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起喝，不但味道清香，而且还有开胃、提神的功效。
谁要少吃：
由于柑橘皮有降血压的效果，高血压的病患可以多吃，但因其含有钾离子，所以，肾脏功能不好的人最好少吃，高血压的病患要利用柑橘皮降血压，前提是肾脏功能是正常的。
西柚皮
能预防癌症，同时有降血压的功能。
效用：
西柚皮含有丰富的维生素Ｐ，有助于保持牙齿及牙龈的健康；西柚也属于柑橘类，含有一些植化物，可以增加肝脏解毒酵素的活化及抗氧化物，能预防癌症，同时有降血压的功能。
怎么吃：
把皮放在水中煮沸约20分钟后，滤掉残渣，直接喝汁液。
谁要少吃：
由于西柚皮含有钾离子，所以，肾脏功能不好的人最好少吃；若有服用降血压药的患者，也应注意不可以一并服用，以免导致血压过低。
生番茄皮
含有茄红素，茄红素是迄今发现抗氧化能力最强的天然物质。
效用：
生番茄皮含有檞皮素，可以预防身体过敏；还含有茄红素，茄红素是迄今发现抗氧化能力最强的天然物质，在番茄皮中含量最多，不仅夏天时可对抗紫外线，并抑制皮肤细胞产生黑色素，还能防治心血管疾病，提高机体免疫力及预防癌症，尤其是预防摄护腺癌，同时有助于血糖的稳定。
值得一提的是，番茄皮还含有β-胡萝蔔素，其为眼睛视力的前趋物质，多摄取有助于视力的稳定及改善；此外，番茄皮还有助于维护肠道健康，因此，番茄带皮吃最营养。
怎么吃：
番茄皮除了直接吃之外，也有些人会沾梅粉或是蜂蜜吃，都很美味。
谁要少吃：
无禁忌。香蕉皮：
含有血清胺，具有稳定情绪的作用。（以上皆为网络图片）
过去其多被用来治疗高血压，近年来，香蕉皮陆续被发现含有血清胺，具有稳定情绪的作用，但香蕉皮终究不好入口，还是要仰赖萃取的技术。
柠檬皮
有肥胖困扰的人可以利用柠檬皮的成分帮忙去除过多的脂肪。
效用：
含有柠檬苦素，同时还含有丰富的类黄酮、多酚及植化物，可以增加肝脏解毒酵素的活化，而类黄酮及多酚这两种成分是抗氧化物质，能有益于脂肪代谢、降低三甘油酯，有肥胖困扰的人可以利用柠檬皮的成分帮忙去除过多的脂肪。
怎么吃：
可以把皮切细，与茶混合冲泡，即能享受到柠檬的香味。另外，也可以取柠檬皮汁取代食醋来调味烹调，增添几分香气，促进食欲。
谁要少吃：
因为柠檬很酸，有胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸过多的人，要小心吃。
葡萄皮
紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效。
效用：
葡萄皮含有花青素，具有强力的抗氧化及去除过氧化自由基的能力，是很好的抗氧化物；葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更丰富的白黎芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化及增强免疫力等作用；特别的是，紫葡萄皮中的黄酮类物质，还有降低血压的功效；此外，含有丰富的纤维素、果胶质及铁等。
怎么吃：
由于葡萄皮中含有的营养比果肉还多，建议洗净后，连皮带肉与籽一起打成汁，完整摄取营养；有的人为了留住表皮上白雾的果粉，只轻轻用水冲洗掉灰尘，因为果粉是天然酵素，能帮助消化。
谁要少吃：
现在葡萄大多很甜，三酸甘油酯偏高的人，最好少吃。
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