【明玉】香煎红糟肉搭配凉拌小黄瓜(图)

根据古藉研究记载，红糟肉有多种食疗功效。红糟肉是由红糟米中的红糟菌酿制成，拥有天然红色色泽跟独特香味，今天要介绍香煎红糟肉做法简单易做又下饭，记得搭配一小碟凉拌小黄瓜或凉拌白萝蔔，可去油解腻。

香煎红糟肉

材料：五花肉片300克，红糟酱1汤匙。

调味：盐少许，糖1茶匙。

作法：猪肉洗净，加入红糟酱醃1小时。

在不沾锅上（不加油）直接放入醃好的红糟肉，以中火煎1分钟翻面，再煎1分钟，转小火煎15分钟。

煎的过程要常翻动，以免容易烧焦。可用筷子插进肉中，再抽出筷子，看看是否有血水流出，如果没有，就表示快熟了可以准备起锅。

将红糟熟肉放在砧板上，稍等5分钟，待降温一些，开始切肉。

要用切熟食的菜板来切肉。

将红糟肉切成厚度0.5公分的片状。

将猪肉盛盘时，在旁边搁置小黄瓜，吃起来更为爽口。

凉拌小黄瓜

小黄瓜夏季产量较多，是消暑降温的凉爽食材，选购整条平直且大小均匀，不要挑选弯曲的，颜色翠绿，表面的凸起的刺明显，瓜身有弹性不绵软。底下介绍凉拌小黄瓜的做法，搭配红糟肉片去油解腻。

材料：小黄瓜3条，胡萝蔔20克。

调味料：蒜片3颗、红辣椒1条、糖、醋、香油、各1汤匙。

醃料：盐1茶匙。

作法：

1、小黄瓜洗净，泡水10～15分钟，减轻残留的农药。

2、辣椒切成斜片，切成4～5公分长，再切条状，胡萝蔔切长型片状。

3、用盐将小黄瓜、胡萝蔔一起醃5分钟。

4、用开水洗过，沥干水分，加上调味料与辣椒拌匀即可。

不同的切法：

凉拌小黄瓜可以做出条状、片状、块状等不同的切法，增加口感上的变化度，推荐大家试试看。

凉拌小黄瓜切成条状，清爽脆口，吃得到瓜汁的鲜凉感。