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营养价值
芦笋的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素，都较普通蔬菜优良，但热量和碳水化合物含量皆低，蛋白质含量较高。
芦笋中也含有适量维生素B1、B2、菸碱酰胺（肌肤调理剂，菸碱酸之胺基化合物、衍生物），绿芦笋较白芦笋含有更多维生素A。
注意事项
罐装芦笋含有大量钠，须忌钠饮食者（如高血压、糖尿病和肾衰竭患者等）应避免食用，可改用新鲜、冷冻或低钠含量的罐装芦笋代替。芦笋性味甘寒，有清热、利尿的功效，夏季食用，能清凉降火、消暑止渴。
对疾病、健康的影响
经常食用芦笋，对心脏病、高血压、心跳过快、疲劳症候群、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖均有益处。
芦笋富含叶酸，大约5根芦笋，就含有100多微克的叶酸，可满足每天需求量的25%，多吃芦笋能补充叶酸。
芦笋可以促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，“国际癌症病友协会”研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
饮食宜忌
宜：辅助治疗肿瘤疾病时，应每天食用。
忌：芦笋虽好，但不宜生吃（易腹胀、腹泻）。
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