体面大方的简易石斑料理(图)

肉质细嫩、鱼刺少的石斑鱼是不少饕客的最爱，其实石斑鱼的确适合多吃，不但营养价值高，而且滋味相当”百搭”，怎么煮都美味。

台湾农委会渔业署长沙志一表示，石斑鱼属于养殖高级鱼，不少人在办喜宴时一定要安排一道石斑料理上桌，让主人更加体面。台湾渔业署副署长蔡日耀表示，石斑鱼肉含有丰富的EPA与DHA、牛磺酸等营养元素，鱼皮与鱼肚富含胶质，口感软Q，各式各样的料理都很合适。

名厨骆进汉表示，石斑鱼其实很”百搭”，煎、煮、炒、炸、清蒸、煮汤都很对味，主要是因石斑鱼肉鲜甜、刺不多，只要鱼新鲜，加点佐料清蒸就是一道非常健康、养生又大气的好菜。

台湾诊所营养师李婉萍表示，鱼类是优质的蛋白质，但如果要吃得更健康，应该尽量使用清蒸、水煮的烹调方式，不仅可避免摄取过多油脂，也更能吃出鱼的美味。此外，也建议民众，尽可能多搭配摄取各种蔬菜，可让营养更均衡，清爽又无负担。

酱烧清蒸石斑鱼

材料：石斑鱼1尾、蒜头5颗、葱1支、蒜苗1支、辣椒1支、水2大匙、金豆豉1大匙。
调味料：酱油一大匙、米酒一大匙。

作法：

1.蒜头先淋油爆香。

2.石斑鱼下锅，加入米酒1大匙和2大匙水，再加入金豆豉，盖上锅盖烧煮5分钟。

3.青葱丝和蒜苗、辣椒丝铺在鱼上烧熟即可。

干煎石斑佐奶油蘑菇酱

材料：石斑鱼200g、小西红柿2颗、芦笋3支、红萝卜1/2条、洋菇8朵、香菇1朵、橄榄油适量

调味料：白葡萄酒30cc、鲜奶油125cc、鲜奶60cc、盐5g、糖5g

作法：

1.石斑鱼切鱼片、沾粉，煎至金黄熟透。

2.芦笋、红萝卜、小西红柿汆烫为配菜。

3.炒香蘑菇片，加入鲜奶及鲜奶油浓缩为酱汁，以盐糖调味。

4.酱汁淋在蔬菜和鱼排上。

黄金石鱼卷

材料：石斑鱼、韩式泡菜、黄芥末色拉酱、面粉、蛋、面包粉、泰式甜鸡酱

作法：

1.石斑鱼去骨去皮后备用。

2.将鱼片切片卷入韩式泡菜备用。

3.将鱼卷沾上面粉、蛋汁、面包粉，下锅炸成金黄色后摆盘，沾酱食用。

食谱提供／台湾农委会渔业署