加拿大冰酒（Icewine），是一种甜型葡萄酒，是加拿大国酒。它是利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。“ Icewine”已经是加拿大冰酒的专属名词，只有在VQA（加拿大酒商品质联盟）法定产区按规定酿造的冰酒才能称之为“Icewine”,类似法国的香槟Champagne规定。
加拿大冰酒是用冰冻的葡萄酿成的。
技术从德国引进
冰酒有着悠久的歷史，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。加拿大的第一批冰酒是卑诗省的沃特‧海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂生产的1974年雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1982年。
VQA对冰酒（Icewine）的定义是：利用气温在零下8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才採摘压搾，在压搾过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵并在7个月后装瓶。冰酒是浓缩的精华。
冰冻葡萄经碾碎加工后才能酿制。
冰酒是加拿大的国酒，是葡萄酒中的奢侈品。
加国有4个产区
冰酒的酿造对地理气候要求极为严格，纬度高，温度低，冬季要全然天寒地冻，但其他季节却又要够温暖，因此全球只有几个国家（位于北纬41度左右）生产冰酒，加拿大有四个葡萄酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科捨省。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省，其它两省不执行VQA标准，故也只有安省和BC省的冰酒才能被标称为Icewine。在加拿大，冰酒仅仅佔到葡萄酒总产量的2%。
卑诗省的奥肯那根河谷（Okanagan Valley）风光秀美，当地气候和风土特别适合葡萄的生长，该地区靠近奥肯那根沙漠，葡萄生长期昼夜温差较大，凝聚了大量的糖分，成熟后气候寒冷，有利于葡萄自然浓缩冻结，而且不易霉烂，欧肯那根知名酒庄有Summerhill Pyramid Winery（金字塔庄园）、kalala（卡拉拉庄园）、Sonoran（索诺兰庄园）等，欧肯那根酿造出加拿大乃至世界上顶级的冰酒，就冰酒而言，BC省相对安省贵30%左右。
加拿大VQA法律强制
VQA—加拿大酒商品质联盟（Vintners Quality Alliance），是加拿大葡萄酒的原产地名称系统，消费者由此可判定该葡萄酒来自加拿大。安大略省于1988年开始执行VQA标准，而卑诗省于1990年开始执行。从2000年开始，VQA由一个自愿的标准组织变成一个强制的法律体系。
60％出口亚洲
加拿大冰酒的独特风味非常适合亚洲人的饮食习惯， 其出口60%以上都到亚洲，中国当然也能时时见到她的芳踪了，每年出口到中国都保持在300多万加币，大概在6万瓶左右。加拿大冰酒价格昂贵，一般都在50-100加币，是葡萄酒中的奢侈品，据《葡萄酒经济週刊》报导，加拿大成为继瑞士葡萄酒之后，平均出口价格最高的葡萄酒，而香槟、波尔多、勃艮第、波特酒均不能与之抗衡。世界上最贵的一瓶冰酒于2006年11月由安大略省一个小酒庄（Royal Demaria皇家德马里亚）售出，价格高达3万美金。
加拿大冰酒价格昂贵，在中国，市场价一般都在500元以上，有的上千元甚至几千元。
辨别真假
据葡萄酒观察家（winespectator）的一篇报导指出：中国市场销售的80%冰酒可能是假的。
真正加拿大冰酒：由加拿大原瓶进口的冰酒，符合VQA品质控制标准，“Icewine”、“ Product of Canada”，并能从酒标中查找到酒厂或庄园的资讯，容量基本以375ml或200ml为主， 市场价大多在500元以上，在中国，经营真正加拿大冰酒的机构仅有艾思帏茵等少数几家。假冒加拿大冰酒：“Ice wine”、“Ice wine style”、“lateharvest”等，“Ice wine style（冰酒风格）”用普通的葡萄汁，仿冰酒的特点，酿制成类似冰酒的葡萄酒；“late harvest（晚收）”用晚收葡萄酿造的甜型葡萄酒。还有一些如从加拿大进口浓缩葡萄汁，在国内稀释后勾兑灌装；通过人工冷冻葡萄甚至葡萄汁，用萃取浓缩汁液；由红、白葡萄酒浓缩、加糖等添加剂调配；直接用糖精、酒精、香精、水等添加剂直接调配的冰酒。
VQA标识、酒标资讯是辨别真伪的主要资讯，但最重要的还是酒的真正品鉴包括外观、色泽、香气、口感等。
真冰酒色泽亮丽，入口有浓郁的芳香，口感甜蜜清爽，有很高的糖度和新鲜的酸度平衡得恰如其分，余味悠长；而假冰酒有冰糖的甜腻味，口感不够细腻，香气简单或有更者会夹杂一些令人不舒服的气味，余味很短或几乎没有。
统计表明，生活在盛产冰酒区域的人们，由于饮用冰酒的机会较多，平均寿命达90岁以上。
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