自制零失败爱心面包

“失败”是许多自己动手做面包的人共同的经验，我会用引号，是要表达，那不见得是失败，只是你的产品和面包店专业生产的面包有落差。我要郑重的说，那是正常的。除非你家有专业的设备，否则家里做出来的面包就不会那么的“膨”、那么的“亮”，脆皮那么的薄。

自己做面包的重点不是做出像面包店那样专业的面包，而是你知道自己吃下什么东西，还有你浓浓的爱心。是嘴和心里的感受，不是视觉的感受。做好心理建设，就要开始动手做啰！

南瓜起司面包

器材：磅秤、不锈钢盆、刮板、烤箱、保鲜盒、烤盘纸（如使用不沾烤盘就不用）、烘焙温度计

材料：高筋面粉550g（可掺110g的杂粮粉）、自养酵母110、水280g、蒸熟南瓜120g、盐6g、黑糖28g、初榨橄榄油16g、起司45g（可做出3个重约350g的面包）

作法：

1.使用自养酵母，必须大约早上8时左右先喂养酵母。从冰箱拿出冰存的酵母，加水和面粉拌匀后放在室温，让酵母大军享用面粉大餐，养得兵强马壮，等到面团膨胀到顶点再下降时就可以用了。时间要因季节不同而调整，夏天时间约八小时，冬天的时间就要长一点，也可以放在出外用的保温桶里，放一大杯热开水增温。

2.下午4时，开始打面团，从拌面团开始，把秤好的材料，包括蒸熟的南瓜、高筋面粉、盐、黑糖、自养酵母、初榨橄榄油放到不锈钢盆中，倒入秤好的水，先用手轻拌，等水与面粉等材料拌匀后，把面团移到已先撒一层面粉的流理台上。

3.用手大约揉15分钟，把揉好的面团放到保鲜盒中，或用保鲜膜包住，直接放进冰箱的冷藏室低温发酵。

TIPS：许多人会担心面团揉得不够，使用自养酵母做面包，可以少掉这个烦恼。因为揉是要聚合面粉里的面筋，这里低温长时间发酵，面团里的面筋有足够的时间结合。另外，现在有人专制免揉面包，只要稍微揉一下，放到冰箱里冷藏即可。

4.次日上午6时，把面团从冰箱拿出，放室温醒发约四小时。上午10时，面团大约膨胀一倍就可以开始整形（使用自养酵母，发酵程度不会像商业快发酵母或商业天然酵母那么大）。把面团以每颗350公克分割，一一滚圆静置10分钟。

5.把静置后的面团一一用手压平，包入约15公克的起司，做成橄榄形的面包，放在帆布或不沾烤盘上，上面盖上一层布，防止风干，放在室温等待第二次发酵约一个半小时。

6.面团发酵约一小时，就打开烤箱设定上下火都是210度开始预热。半小时后，掀开面团上的布，用小刀在面团上轻画一刀，引导面团膨胀时在这个切口裂开。接着把面团放进烤箱，设定25分钟，等候美味的面包出炉。

7.烤箱设定时间到，拿出一个用手指敲敲底部，如果声音清脆，表示面包已经熟了。最保险的方法就是拿温度计插入面包内部，温度如果高于95度，表示面包熟了。温度不足，就再烤4分钟左右。烤熟的面包放在阴凉处冷却约半小时，就可以享用了。