饼皮:中筋面粉100克 奶粉5克 转化糖浆75克 枧水1克 食油25克
馅料:花生200克 熟白芝麻50克 熟黑芝麻50克 香橙蜜汁60克 糕粉80克 熟油20克
月饼表面刷液:蛋黄一个加一勺蛋白
烤制:160度,上下火15分钟;烤箱预热后,烤制5分钟定型刷蛋液
做法:
1、准备好转化糖浆和中筋面粉、枧水(食用碱加水,按1:3的比例兑好)。
2、加入食油。
3、倒入枧水。
4、充分搅匀。
5、筛入粉类。
6、用手捏合,醒发1-2小时。
7、准备好花生、熟白芝麻、熟黑芝麻、香橙蜜汁。
8、花生入微波炉叮5分钟,除去红衣;用搅拌机打成粗末。
9、花生末、芝麻放入碗中,倒入香橙蜜汁。
10、加入糕粉,倒入熟油;拌匀捏合成馅。
11、饼皮和馅料分别分成12份。
12、取饼皮,放入馅料。
13、饼皮包住馅料,用手慢慢将饼皮往上推,包住馅料。
14、滚圆,饼皮厚薄要均匀,以免露馅。
15、模具中倒入糕粉,晃动几下,倒出糕粉,放入月饼胚。
16、烤盘铺上锡纸,月饼胚压成型;喷上少许水。
17、烤箱提前预热,烤盘送入预热好的烤箱;上下火,烤5分钟定型。
鸡蛋取蛋黄加一勺蛋白,拌匀;烤盘取出,月饼胚刷上蛋液;入烤箱,上下火,160度15分钟。
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