腌渍泡菜 各有秘方(图)

●今夏种的西红柿大丰收，或是在市场大减价时买了太多当季的蔬果，来不及趁新鲜时吃完，该如何储存，才能维持其鲜美口感？古老的腌渍保存食物法近年又再度流行，不但让民众在冬季也可以吃到夏秋收成的蔬果，还是假日季节送朋友的好礼物。

美联社报导，从小就帮忙父母和祖父母把吃不完的蔬果腌渍成泡菜的麦克鲁尔兄弟(Bob&JoeMcClure)，四年前决定专卖泡菜为业，在纽约市布碌仑和底特律开设McClure'sPickles。

虽然他们生产规模比过去大很多，但还是沿用曾祖母传下来的秘方：黄瓜、醋、水、盐、大蒜和莳萝(dill)。

鲍伯‧麦克鲁尔在纽约市的烹饪用具商店BrooklynKitchen开班，教授腌泡菜的诀窍。

他制作酸黄瓜的秘方：

1、黄瓜切成一样长短，要比腌渍容器略短，以免封罐时被压挤，再用切下来的碎黄瓜填满容器内的空间。

2、大蒜放入容器前，要先用热醋浸泡约一分钟，这样大蒜才不会变成蓝色。

3、醋、水、盐的比率一定要按食谱规定，但可依个人口味调整香料、如莳萝或辣椒的分量。

4、黄瓜放入容器前，先用冰块冰镇，以保持其脆度。

麦克鲁尔酸黄瓜的秘方：

材料：6磅小黄瓜、12瓣大蒜(剥皮、切半)、1或2把莳萝、3杯水、3杯白醋、1/4杯盐。

作法：

1、黄瓜洗净，放在一个有冰块的大容器中，盖好，放进冰箱。

2、莳萝彻底洗净、去根。

3、大蒜放入小碗中，淋上热醋，浸泡一分钟，倒掉醋。

4、用较大的容器烧开水，水煮沸后把浸泡黄瓜的罐子、罐盖放在沸水煮90秒消毒。

5、醋、水、盐混合均匀，煮沸备用。

6、先把两片蒜片和少许莳萝装进罐子、再把冰镇的黄瓜每条都直切成四份，装进罐子，注入煮沸的热醋盐水。确实封好盖子。再把封好盖子的罐子放进有沸水的大容器煮十分钟。

过一到两周即可食用。开罐后，要放进冰箱。

想要学习腌渍泡菜的消费者可参考琳达‧兹瑞克(LindaZiedrich)的著作：“腌渍泡菜之乐”(TheJoyofPickling)。