鲁菜大师：一道菜就是一个作品 葱烧海参的特点

10 月1日，第三届全世界中国菜厨技大赛决赛在纽约著名的时代广场举行。时代广场上人声鼎沸，街边古香古色的厨车和空气中飘散的菜香，以及参赛选手忙碌的身影，把路人似乎带到唐代繁华的长安街上。来自波士顿的选手徐文强曾在国内外厨技大赛中多次获金奖，但是能在时代广场展示中国传统厨艺，让他感到格外特别。

（录音）“看到这里灯火辉煌，感觉这是世界上最好的一个地方，能在这里比赛，我觉的对一个厨师来说非常荣幸和自豪，应该是根本不可能的事，也不敢想象的事。”

他尤其对设计师精心制作的厨车表示了赞赏和感激。除了外观充分体现唐朝长安街的风格外，厨车方便卫生的结构也令他感到惊叹。（录音）“我觉的真是绝妙，这是设计师一大奇迹，我觉的能在这个地方－－时代广场设计这么好的餐车，我觉的真的是了不起的一件事。”

徐文强的参加决赛的自选菜是葱烧海参。他介绍说，这道菜能够在山东长久流传，得益于当地得天独厚的选材。徐文强说:

(录音)“我们最好的大葱就是在我们山东的章丘，中国最好的海参是我们胶东半岛沿海的刺参，所以说我们有最好的原料，所以这道菜一直延续很多年，是我们鲁菜一道传统的名菜。”

葱烧海参的特点是色泽红亮、质地软糯、原汁原味、葱香浓郁。制作工程中，师父传下来的特殊的海参发制过程、用鸡和牛吊出的高级高汤和经过大葱大姜炒出来的油，是做好这道菜的关键。

（录音）“有汤、有油、又发制的好，然后加上适当的调味，我想这道菜才能做出它的基本的东西，才能呈现我们传统菜的饮食文化。”

徐文强认为，一道菜就是一个作品，所以做菜时每一道工序都很重要。因为精致的工作会让客人满意，由此也能给自己带来快乐