广州发布禁炒令，严禁饭馆炒菜出售

2010-09-26 11:10

摘要：饭店不得卖炒菜，这事稀罕。日前有新闻说，环保部门要求体育西横路的饭馆不许卖炒菜，据说是炒菜油烟太大，不符合环保要求。

体育西横路就是天河城西门对面的那条街，汇集了麦当劳、真功夫、湘村馆等饭馆，是天河商圈重要的美食一条街。尽管没有官方颁布的金字招牌，但这条街上汇集了川菜、湘菜、东北菜、日本菜、韩国菜，还有麦当劳等快餐，向来是很多市民逛街逛累了歇脚吃饭的地方。禁令一来，市民都不乐意了，倒是附近住户很高兴：油烟少了。

但是，中国菜离不开油炸煎炒，产生油烟是必然，自古便有所谓“人间烟火”一说。不许饭店卖炒菜，跟勒令关闭没多大区别。否则也不必家家户户都装抽油烟机。饭馆的油烟更大，所以一般居民都不欢迎自家楼下有饭店。但现实是，广州很多街道两旁都是商住楼，上面住人，下面开铺，楼下铺面不许开参馆尤其是有炒菜项目的餐馆？拜托，那得靠合同约束，而不是朝令夕改的行政通知。

人说“吃在广州”，盛名之下的广州也需要打造一系列的美食街，上周万庆良市长更是亲自点题，要求重点推进14个美食街区亮点工程，意在把握亚运契机，擦亮“食在广州”品牌。美食街的概念，广州已经提了好多年。但是直至今天，大家耳熟能详并被广泛认可为“美食一条街”的，广州估计一条都没有。一个商圈的形成，固然离不开政府部门的规划，但更多是一系列市场要素的自发集聚。比如体育西横路众多饭店的产生，就是依托于天河商圈带来巨量的人流。但美食街少不了炒菜，而炒菜又会带来油烟，油烟又会影响居民生活。这个循环不被打破，美食街只能建在人烟稀少之处，难以为继是显然的———多少人会出远门吃餐饭费尽周折呢？所以，美食街是离不开居民区的，美食街不能“不食烟火”。

这就需要完美解决油烟问题。这既是体育西餐饮街面临的问题，也是未来广州N个美食街需要解决的难题。作为非专业人士，我掌握的常识只有两种，一是将油烟引向下水道，二是将油烟引向楼层最高处。而这都需要整改油烟排除渠道，需要花钱。其实，这更多是环保部门要做的功课———当然，比起整改渠道，油烟肯定是一禁了之更省事。但这样一来，广州的“美食街区工程”恐怕就难成亮点了。