小学生一周一素 多纤多钙多健康（图）

如果从养生的观点来看现在的饮食问题，年轻一代的饮食，特别是小学生可说是"史上肉食最多的世代"！

拥有中西医双执照的黄建勋医师观察，近来，有许多小女孩年纪轻轻的胸部就发育、月经来潮...，都是因为消耗过多的动物性食品，吃进了没有必要的荷尔蒙累积所致。

不论从中西医养生的观点，黄建勋认为，爱吃肉都非好事，而针对很多小朋友的便秘、痔疮问题，植物性饮食还有第二项特点，就是纤维素，要想解决学童的便秘困扰，一定要从植物性饮食着手。

许尚文医师也指出，有的家长担心，不吃肉、又不喝牛奶，孩子会不会骨质疏松？

其实，早在1972年，美国临床营养期刊就已经有一篇肉食者跟蔬食者的比较，研究发现，蔬食时间越久，骨头的密度反而越强硬，尤其到风险最高的7、80岁，蔬食者的骨密度差不多是1.3，强度是肉食者的将近两倍之多！

另外1986年哈佛大学有一位很有名的教授提供一份很大规模、很有公信力的一份研究，他发现，全世界牛奶喝最多的3个国家是美国、纽西兰、瑞典，结果骨质疏松的比例，就是前3名！

有的学校，甚至从去年就已经开始"周一无肉"了，根据学校体健科老师的反应，学生过胖或是血脂肪过高的情况，都有很显著的改善。

许尚文说，现在的问题已经不是吃一天会不会造成营养不够，反而是吃一天素够吗？

陈惟华医师就说到，有人担心少吃肉，孩子的铁质会不会不够？其实不会。素食者比非素食者缺铁的机会更小，因为大部分的蔬果里面含有维他命Ｃ，会促进铁质的吸收，植物里头含有很多铁质、维他命Ａ跟纤维素，多吃蔬果的小朋友反而会摄取比所谓多吃肉的小朋友要来得多。

有人则担心锌这个矿物质会不会不足？因为锌是生长发育所必须的！其实谷类、坚果、豆类都含有丰富的锌，素食者都可以有很好的锌摄取量。

另外，一般来讲，动物性的蛋白质会干扰钙质吸收，所以低草酸盐类的蔬菜──甘蓝菜的钙质已经证实比牛奶的钙更好。

食品科技研究所博士陈建中教授则指出，从食品的成份而言，肉类的蛋白质成分大概是10几到20左右；植物方面，一般豆类可以达到20几甚至30，大豆更是高达40，所以不必担心蛋白质的问题。再者，黄豆其实是一种完全蛋白质，人体该有的基本20种胺基酸都具足。

一般，我们所谓的饮食指南就是用"食物金字塔"观念。事实上，只要把动物的部份改用其他的植物取代即可。

陈建中建议，如果学校改采无肉餐食，则一样是──谷类6份、蛋白质用合起来一样5份的豆类与坚果取代、蔬菜4份、水果2份、油脂只需很少即可，甚至根本可以不必另外添加油脂。因为一般的植物里就已经有油脂了。