图画民俗--清晨卖豆腐 （图）

她走过一家家住户的门口，用她清亮的嗓音叫着："豆腐，卖豆腐喔─"

早起的人，听到卖豆腐的来了，打开家门叫住阿卿，买一块豆腐，热腾腾的豆腐，只要加上些葱花和酱油，或是撒一点盐，就是一道新鲜爽口的菜肴，加上一叠酱瓜，一小盘花生，便成了一顿很丰盛的早餐。

阿卿笑盈盈地掀开盖在豆腐上的白纱布，一阵黄豆的香气飘散出来。她用两片月桃的叶子，交叉地包住豆腐，然后用一根稻草绑牢，将豆腐交给客人。

这些用来包装的月桃叶子，是她昨天傍晚上山摘的。她不喜欢用笋壳包豆腐，觉得笋壳硬了点，不够好用。

阿卿特别喜欢月桃的叶子，月桃叶除了比姑婆芋和香蕉叶韧性好之外，还散发着一股清香的气息，拿来包装豆腐，感觉豆腐的香气更加四溢，鲜绿的叶子，衬着白嫩的豆腐，色泽鲜艳美丽，也让豆腐看起来更新鲜好吃。

豆腐，是最营养也是最传统的食材之一，中式料理中豆腐用得很多，豆腐跟任何食物一起煮，都美味无比，没有人不爱吃的。

做豆腐，卖豆腐，是乡下人的家庭副业，赚的钱不多，但却可以贴补一些家用。卖剩的，自己吃，可是相当营养的补品喔！只是为了赚这少少的钱，要花很多时间。阿卿每天傍晚就必须洗黄豆、泡黄豆，还要在半夜起来将泡软的黄豆磨成豆浆，做成豆腐，工作虽然很辛苦，但她没有半点怨言。

做豆腐之前，要先浸泡黄豆，浸泡时间的长短，视气温而定，天气热气温高时，大约要浸泡六小时，气温低时，要浸泡十小时以上。

浸泡好之后的黄豆，用清水洗净，将水倒掉，再放进石磨中磨成豆浆，将豆浆放进锅内煮，煮的时候，先用中火，煮到黄豆的香气飘出来了，再改用小火慢慢煮沸。

煮豆浆时，全程都要有人在一旁照顾，因为豆浆有极丰富的蛋白质，加热时，很容易黏锅，必须不停地搅动，才不会因黏锅而烧焦，有了焦味的豆浆，作成的豆腐味道就不对了。

豆浆煮沸后，要更加小心照顾，因为一不小心就会满溢出来。如此小心翼翼的再煮上个十分钟左右，黄豆的香气全都出来了，这时的豆浆味道最香最浓郁了。

豆浆煮好，要过滤豆渣，然后加入石膏，让豆浆凝固成豆腐，这时豆腐的形状出来了，但是豆腐内的水分还很多，必须经过"压水"的过程，将多余的水分挤压出来。

豆腐质感的软硬，就决定于这个过程的功夫火候，压得太干，豆腐就变硬了，要压得刚好，让豆腐中保持着相当的水分，才会软滑可口。

阿卿卖的豆腐很受欢迎，就是因为吃起来软滑可口。可见她制作豆腐的功夫一流喔！

刘兴钦老师为辛苦的豆腐西施写了一首打油诗：

半夜磨豆清早卖，

营养好吃很实在。

叶子包装很环保，

豆腐西施更可爱。