陆客即将登台 "台味陆菜"伺候（图）

2008-06-23 23:13

大陆游客即将正式赴台旅游，到时他们自然有机会在台湾吃上几餐饭，不过台湾的大陆各地菜肴却是正宗与改良版夹杂。

正宗台湾佳肴-川味牛肉面

众所周知的台湾四川牛肉面，就是"台味陆菜"的典型。

原本台湾开放大陆探亲之后，还有不少台湾人跑去四川想要"朝圣"一番。

哪知道，原来所谓的四川牛肉面其实是发源自台湾的"川味"佳肴。但是台湾也有道道地地的各省名菜。

例如当年湖南人思乡，就会到一些湘菜馆聚聚，接着原本不吃辣的台湾人也加入，湖南菜就这么在台湾流传了下来。

江浙菜馆则是因为蒋介石执政的时候，多部分的国民党官员都是具有江浙背景，所以江浙菜也就在台湾发扬光大。

两岸交流在八十年代末逐渐地增加，台湾人的口味也有了变化。传统台菜口味较清淡，但是现在的台湾人却可以说是"最能吃辣"的"南方人"。

台湾各个城市几乎都可以见到"麻辣火锅"的招牌，也许辣度不如发源地--重庆，但是嗜食者至多，叫人惊讶。

台湾甚为流行的鸳鸯火锅，通常是麻辣锅搭配东北风味的酸菜白肉锅，比较本土风味的还有潮汕一带传来的沙茶火锅。

北方口味的包子、饺子、花卷、煎饼、馅饼，台湾人也不陌生。有意思的是不少卖北方面食的馆子、摊贩，"跑堂"一开口却是绝对标准的"台湾国语"。

此外，包子到了台湾也出现了"内部变化"，笋丝、酸菜等等北方人想象不到的馅料就会出现在包子里头。

另外，当年不少老兵随着国民政府到台湾，思乡却又欠缺材料，动动脑筋结果创造出来了"眷村菜"。

"眷村菜"做工粗糙，属于家常口味、说不出来是哪里的风味。例如黄豆猪脚、爆鸡丁、豆瓣鱼加豆腐等等的菜肴，其实都是老兵军中伙房训练出来的技艺。

在台湾的大城市，餐馆的风味从南到北、由东而西。陆客们可以从这些餐馆中找到最正宗的"家乡味"。

不过，同一家餐馆的菜单上，可能也会出现"台味川菜"、"台味湘菜"......，陆客们到时候可能就得感受一下"文化震撼"了。