健康过好年 医师提醒饮食保健要点

2007-02-17 22:41 新年到，穿新衣，戴新帽，肚子吃得饱饱饱，高雄市阮综合医院消化内科医师曾连森提醒大家，饮食不节制，新衣新帽可能过完年就穿戴不下，肚子也可能会承受不了，体重也会快速增加，若有病在身，更可能一发不可收拾，他并提供多项年节饮食保健要点，希望大家健康过好年。　

曾连森说，通常年夜饭会特别丰盛，所以第一个要强调的是营养均衡，不宜满桌大鱼大肉，还要搭配蔬菜和水果且不能暴饮暴食。

他又说，围炉大致离不了火锅，火锅的汤底最好使用海带、柴鱼、玉米等油脂低的食物作料，火锅料则应尽可能不要使用加工品，如各式丸类、饺类，以免油脂、盐份高；沾酱方面，尽量不要使用高油脂如沙茶酱等，若一定要用务必少量，并可使用新鲜食材如葱配合酱油或醋。

他指出，年菜上尽可能使用油脂较低的食材，也可先烘烤，让部分油脂会流出，鱼类可用清蒸取代油炸、糖醋；除围炉吃年夜饭及话家常，糕点、糖果也是必备食品，像是发糕、甜糕不要太过量，糖果、坚果如瓜子、花生热量较高，尽量避免，可食用昆布热量较低的零食，但若含钠量不低，高血压、肾脏病患者要限量。

至于慢性病如糖尿病、肾脏病及肝脏病患者，曾连森建议患者，平时控制饮食仍然要持续，以免使病情恶化，平时使用药物也要按时服用，别因过个年让病情变为不稳定。

他指出，患有高血压或高血脂的病人，此时也须着重清淡的饮食原则，不要吃得太油、咸，酒则须避免，以免影响病情。有胆结石的患者，最好避免食用高胆固醇食物，年糕少吃；便秘者当然要多摄取蔬果等高纤维食品，并减少如肉类、奶油、油炸物等动物性脂肪摄取；肠胃道有疾病者，也就不能食用太过刺激、重口味的食品，如酒、浓茶、咖啡，还有不易消化的食品如糯米。

另外，曾连森说，年菜常会吃剩，一再加热，除了没有营养也不好吃，所以应把食材分开，以避免重复加热，留住营养。

他强调，过年期间除了吃的丰盛外，也要注意“三低二高”、“四少一多”原则。“三低二高”即低盐、低糖、低胆固醇等三低，高纤维、高钙等二高；“四少一多”即少油炸、少油汤、少肥肉、少酱料，多蔬果。