食物是如何致癌的 红肉与癌有何关联(图)

●多吃豆腐豆豉防乳腺癌

　　大豆类制品跟乳腺癌有关，这个研究结论我很感兴趣。这是一个有争议的话题，大豆类食物含异黄酮，罐装食品中的某些成分可能刺激雌激素受体呈阳性的乳腺癌细胞生长。因此，很多西方医生都警告女性，不要吃豆类制品。而流行病学调查却不是这样：亚洲妇女食物中豆制品丰富，而她们的乳腺癌发病率却比西方女性低得多。

　　美国国家癌症协会有一个新的研究，专门针对亚裔美国妇女。研究发现，那些在儿童、青少年和成人后吃很多豆制品的女性，特别是在5~11岁时豆制品吃得最多的女性，比起此阶段吃得最少的女性，性激素刺激导致的乳腺癌发病率减少58%，而在青少年和成年后，豆制品吃得较多的女性，乳腺癌发病率减少25%。看起来，吃全豆制品，如豆奶、豆腐和豆豉，会影响年轻女性乳腺组织的发育，也包括环境中的雌激素受体。

　　美国国家癌症协会的头儿说，这个研究结论还不够成熟，不主张人们据此改变孩子们的饮食习惯，我不这样看。我认为，有乳腺癌家族史的女性，应该让她们的女儿尽早吃豆制食品，用豆奶取代牛奶是一个好办法。豆制品也适合男孩子，饮食中豆制品丰富，会降低他们成年后患前列腺癌的几率。

　　另一个好消息来自一个庞大的人群研究，研究者调查了22000个美国医生，发现，每周吃5次以上鱼的男人，患结肠癌的风险比每周吃不到一次鱼的男人要低40%。我一直都相信，鱼油中的欧密加3脂肪酸能抑制能引起细胞发炎和无限复制的COX-2。

 

多吃豆制品有助防癌。


　　●多吃红肉患癌几率增高

　　坏消息来自另一个人群，超过90000个护士参与。研究表明，吃红色肉（如牛肉、羊肉）的护士，雌激素和黄体酮呈阳性的乳腺癌患者显着增多。每天吃1.5顿以上红肉的护士，比每周吃三次以下红肉的护士，患乳腺癌风险要高一倍。

　　红肉与癌之类间有何相互关联？

　　有几种假设的理论，一种是，红肉含铁多，能引发癌症；另一个假设是，烹调导致了红肉中的致癌物质；还有一种假设是，为了牛羊等长得快，饲养中喂了激素。

　　●古老的病毒通过DNA复制

　　由于DNA技术的进展，现在，科学家们能重新复制古老的病毒。

　　去年，美国科学家复制了引起1918年流感大流行的病毒，现在，法国的科学家们复制了让几百万年的祖先伤口感染的病毒。科学家还不能从化石中把病毒分离出来。他们可以检测出至今在人体染色体残留的病毒的痕迹。

　　人类DNA中，大约有100000个片断跟逆转录酶病毒（一种致肿瘤的病毒）很接近，还有包含HIV的病毒。逆转录酶病毒将它们的基因复制到人类染色体中去，科学家估计，人类基因组中，约有8％是由该病毒DNA组成，被称之为人体内生逆转录酶病毒，或HERVs。逆转录酶病毒在癌症中扮演什么角色，科学家们还正在研究。

　　“我们的基因中充满了逆转录酶病毒”，法国逆转录酶病毒专家塞瑞•海德曼说，“这很费解，但它们的确是我们的基因组成部分。”

　　很多逆转录酶病毒发现，其他物种的基因中，人类基因中有极其相似的副本。他们曾经在数百万年前感染过我们的祖先，并产生新的复制，感染精子和卵子，在人的染色体中增加更多的逆转录酶病毒。随着时间的流逝，逆转录酶病毒功能在突然变化中被废弃，至今为止，科学家们还没有发现一个有完全功能的逆转录酶病毒。

　　海德曼博士推断，失去功能的逆转录酶病毒传自某一群祖先。他和他的同事们比较仅仅存在于人类的一家族中的逆转录酶病毒遗传基因，并推断出人类祖先的遗传基因由不同物种的基因组成。他们建立了相应的DNA片断，并插入到人体细胞中去。有一些细胞产生的新的逆转录酶病毒，并感染其他细胞。

　　科学家们将这个重建的病毒命名为“凤凰”。海德曼博士计划用“凤凰”研究逆转录酶病毒在癌症中扮演的角色。

　　牛津大学的逆转录酶病毒演变专家罗伯特•伯索也参与了这项研究，据他估计，有些人携带有尚在起作用的逆转录酶病毒。“有可能，这种病毒在个体之传播”，他说。(译自《纽约时报》11月7日)