传统名菜：古老肉

传统古老肉

古老肉是中国菜在外国最有名的菜，最正宗的做法，在里面放的配料是广东泡菜，做这古老肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

做法：

猪大排骨肉横面片开，先用刀背拍松后，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，放下猪大排骨肉一拌合便可装盘。

酸果做法：

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时后，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水（白糖、白醋加水）中腌2小时以上

材料：
猪大排骨肉.........300克
青椒...............1个
洋葱...............半个
酸果...............1杯
(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

腌料：
蛋黄..............1个
酱油..............2汤匙
太白粉............1汤匙

综合调味料：
糖.................3汤匙
醋.................3汤匙
酒.................1/2汤匙
太白粉.............1汤匙
盐.................1/4茶匙
蕃茄酱.............3汤匙
水.................5汤匙
麻油...............1茶匙
鲜鸡晶.............少许

鱼香古老肉

原料：五花肉，淀粉，糖，醋，酱油，盐，大蒜，油。

操作程序：
1 五花肉切片（爱吃肉切大片，不爱吃肉切小片），淀粉加水，搅成糊状五花肉蘸上淀粉，备用。
2 蒜切末，依自己口味加入各种调料（为了美观，尽可能少放酱油），再加入淀粉，水，蒜末，备用。
3 洗干净炒锅，上火烘干，加足够的油，油热后，把肉放下去炸，炸到你认为它熟了为止，起锅。
4 把调味汁下到锅里，炒到淀粉凝固，浇在炸好的肉上。
5 可以加任何你喜欢的蔬菜（该生吃的生吃，该熟吃的熟吃），配凉米饭味道更佳。