吃煮熟的胡萝卜，其色素“贝塔胡萝卜素”在体内的吸收率比生吃胡萝卜还要高，这是日本伊藤园中央研究所最近研究得知的结果。
该研究所人员以二十至四十一岁的男性八人为对象进行实验，分别将生胡萝卜与煮熟的胡萝卜给这些人吃二百公克左右，然后调查这些人的贝塔胡萝卜素的血中浓度。结果发现，吃煮熟的胡萝卜比起生吃，在摄取后六个小时的时点上，血中浓度平均是一点四倍，在摄取后八小时的时点上，血中浓度平均是一点六倍。
此外，研究人员也进行另一项实验，那就是针对十三人进行调查，让他们喝完煮熟的胡萝卜所做成蔬菜汁，再做肌肤状态的测验，结果发现，在摄取后八周的时点上，这十三人的皮肤上的斑点有减少的情况。
贝塔胡萝卜素具有防止因紫外线的照射导致皮肤老化的功效，在夏季来临时，不妨多多研究胡萝卜的料理方法。伊藤园中央研究所副所长提（土反）裕子表示，胡萝卜即使是用油来调理做菜，贝塔胡萝卜素的吸收率也会比生吃的高，但还是要避免摄取过多的油，建议最好是吃水煮的胡萝卜。
（中央社记者杨明珠东京十日专电）
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