据北京科技报4月27日报道，早在3000多年前，中国的富人家中就已经用鲜甜果汁和上雪或冰块来招待客人。亚历山大．马其顿征战波斯和印度期间，就曾受到过这样的招待。后来，由威尼斯旅行家马可．波罗将这种被称之为雪白特的凉果汁饮料的配方带回国之后，冰淇淋开始风靡整个欧洲。
它首先进入意大利的贵族家庭，成为贵族们很痴迷的一种美食。后来他们学会了全年进行生产，还往里面加入牛奶、乳脂、糖和香料，甚至还放进去花瓣。现代的奶油冰淇淋是拿破仑三世研制出来的。加有奶油、巧克力、果脯的高级冰激凌也是最早出现在法国的普隆别埃尔市。
到了19世纪，由于发明了冰箱，也掌握了采冰和藏冰的办法，冰淇淋得到很大普及。1904年，在美国的圣路易斯举办了冰淇淋国际博览会，会上展出了第一台生产维夫饼干杯子的自动机，于是便出现了称为“冰淇淋蛋糕”的杯装冰激凌。4年之后，又出现了冰淇淋冰棍。
今天几乎世界上所有国家都在生产冰淇淋。它的制作工艺相当复杂，因为其成分就有200多种。看某一种冰淇淋质量到底如何，首先当然得看其组成成分，其次要看其蓬松程度。如果蓬不起来，外观就不美，还会很快化掉，就剩下薄薄的一层冰。现在还在研究增加营养的冰淇淋，其中包括低脂、低糖，含有丰富矿物质和维他命的低热能冰淇淋。
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