超愛壽司飯糰 日本人卻為啥吃不胖？(圖)
日本人超愛吃米飯，為什麼大街上很少見大腹便便的日本人呢？（圖片來源：Adobe stock）
日本人的主食是米飯，他們對雪白的大米情有獨鍾，一日三餐壽司、飯糰必不可少。甚至日本人吃餃子，吃拉麵還要配一小碗米飯，由此可見他們對米的熱愛有多深沉。但是，總體上看，日本人都偏瘦，肥胖率也很低。走大街上很少見到大腹便便的日本人。這是為什麼？
經研究發現，儘管亞洲人普遍以碳水為主食，但在飲食劃分上還是存在一定的差異的，日本人三餐都吃碳水，但肥胖率仍然很低有三個原因：
1、吃冷飯糰 澱粉熱量少
碳水中主要成分是澱粉。這種物質會隨著烹飪的過程而不斷的膨脹，澱粉顆粒隨著溫度、水分的影響，產生糊化。在熱的時候，澱粉糊化的程度更深，更容易分解為葡萄糖，產生熱量，導致血糖升高。
但是日本人更喜歡吃飯糰、壽司等比較涼的碳水。在米飯放涼後，澱粉顆粒會凝結成晶體，不容易分解，也能抵抗澱粉酶的分解。這有個術語為「澱粉老化」或者「抗性澱粉」。
2、吃硬米飯 抗飽
米飯煮的比較硬，粒粒分明是很多日式壽司的靈魂。這也是日本人吃碳水卻不長胖的一個「絕密之中的絕密。」你看日本名牌電飯鍋都是以顆粒分明、一粒粒筋道、珍珠透明為主打的。煮成軟塌塌的米飯，是日本主婦最忌諱的事情。
「澱粉糊化」原理恰好適用於這裡。澱粉顆粒在充分糊化後，就會更容易被消化吸收，大病痊癒者或者乳幼兒才適合吃這樣的糊狀物。
相比於粒粒分明的米飯，煮的軟爛的米粥更容易被消化吸收，也更容易餓。然而，像普通日本人這樣吃比較硬的米飯，就能減緩餐後消化吸收碳水的速度，從而更長時間的維持飽腹感。
低油脂、低鹽、多蒸煮、多生食是日式飲食的「精髓」。（圖片來源：Adobe stock）
3、米菜魚肉搭配巧妙
雖然日本人喜歡每一餐都吃碳水，但真正分配到每一餐中的主食份量卻非常少。
早餐大多是粥、米飯或者雞蛋，在便利店可以買到一些三明治，但可以看到的是份量比較少，大多是兩片吐司夾著一些蔬菜或者水果，再從中間切開。
日本人的午餐大多是自己帶的便當，裡麵包括米飯、蔬菜、魚肉以及一些水果。這也可以參考國內的便利店，便當的份量不多，米飯也大多隻有一小塊，但蔬菜等佔比非常高。
而晚餐大多是蒸煮的食物，或者是味增湯，茶泡飯等，他們的晚餐和午餐差不多，但是更加清淡。吃得清淡，搭配平衡，肥胖的風險自然也就降低了不少。
如果讓你每天都吃又冷、又硬的米飯，或許會食慾大減。想減肥的人，不妨試試看將米飯煮的稍微硬一點，微微放涼後再吃。
日本人的5大習慣 讓你想不瘦都難！
1、能站著不坐著能走就不站著
日本東京大學大學院醫學系研究科糖尿病．代謝內科專家青山倫久曾說，日本人不是特別喜歡專門運動，但他們的生活中卻「不閑著」。能站著不坐著，能走就不站著。由於日本的生活設施大多比較集中，不必每天開車，交通方便，很多日本人都喜歡步行或者騎自行車出門，無意中就得到了鍛練。
2、口味清淡
低油脂、低鹽、多蒸煮、多生食是日式飲食的「精髓」。
你比如說，一棵捲心菜蒸過之後，蘸著日本特有的調味汁食用就是一道美食；沙拉也被改良的，新鮮的蔬菜只撒少許鹽，滴幾滴橄欖油，再撒上點芝麻就算一道「沙拉」被端上了餐桌，簡簡單單，吃的就是那份素雅。
日本料理也被稱為「水料理」。在日本飲食中普遍少油、少鹽、少調味品，其飲食原則是盡量使各種飲食材料保持原味。日本主婦也很少煎炸、紅燒，多用清蒸、涼拌或水煮。日本人吃海產品、豆製品和蔬菜也不用大量的油爆炒和紅燒，基本上是生吃或拌成沙拉。
3、喜歡吃海產品，幾乎每頓飯都有
日本的海產品是非常豐盛，每年3月∼5月，六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的「座上客」；到了6月∼8月，鮑魚、鰻魚、鲇魚、黑目鯛等開始唱主角；秋天則是康吉鰻魚、鰈魚、秋刀魚、金槍魚的天下；冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。
據日本新華僑報報導，每年秋天日本很多地方舉辦秋刀魚節，萬人吃魚的場面不可謂不壯觀。
數據顯示，日本每年人均吃魚由70多公斤增長到100多公斤，甚至超過人均大米的消耗量，是法國人均吃魚量的兩倍多。
一年四季，魚是每個日本家庭餐桌少不了的必備菜品。比如很多人熟悉的鰻魚飯，不足全球人口2%的日本人，卻吃掉了全球70%的鰻魚。
4、喜歡喝茶
日本人非常喜歡喝茶，特別是綠茶，茶多酚等有助於消化代謝。
茶葉含有茶多酚、芳香油、礦物質、蛋白質、維生素等營養成分，淡綠茶，對加強心腎功能、促進血液循環、幫助消化是大有好處的。
5、自己做便當
日本的便當文化歷史悠久，不管是上班族還是學生黨，大多都會帶著便當出門當作午餐。自己做料理，還是會比較注重營養搭配的，也不會像外賣那樣加入比較多的鹽和油。
他們認為如果上班族一頓飯就點個外賣，草草了事，不太愛自己動手做飯，長此以往就容易長肉發胖，影響健康。