怎樣剝雞蛋殼滑溜溜?怎樣煮雞蛋鮮嫩?(圖)


合理吃雞蛋可以明顯改善血脂代謝。(圖片來源:Adobe Stock)

在此為您分享水煮蛋的正確做法,記住4個訣竅,蛋殼一拉就掉,蛋黃鮮嫩不噎人。

中國人的早餐,必不可少的就是煮雞蛋。雞蛋營養價值高,口感鮮嫩,味道鮮美,而且消化吸收率也能達到100%,是非常好的早餐選擇。煮雞蛋的做法簡單,很多人覺得雞蛋不好剝殼,蛋殼上沾了很多蛋白,非常浪費;還有就是雞蛋非常幹,尤其是蛋黃,吃起來很噎人,一點也不鮮嫩。

其實,直接把雞蛋放進水裡煮,只能把雞蛋煮熟,要想鮮嫩好剝殼,還是要掌握一些技巧的。只要記住4個訣竅,保證蛋殼一拉就掉,蛋黃吃起來特鮮嫩,一點也不噎人。

煮雞蛋是冷水下鍋還是開水下鍋?不會煮的朋友快來看一看,比早餐攤還好吃。


4個訣竅,保證蛋殼一拉就掉,蛋黃吃起來特鮮嫩,一點也不噎人。(圖片來源: Adobe Stock)

【煮雞蛋和剝殼技巧】

準備新鮮雞蛋、食鹽、白醋。

1、買鮮蛋

買一些新鮮的雞蛋,新鮮的雞蛋水分充足,口感會更鮮嫩。用清水把雞蛋洗乾淨,要小心一點,別把蛋殼弄破了。也要檢查一下蛋殼有沒有裂紋,不然煮的時候容易爆開。

2、泡5分鐘

雞蛋洗乾淨後不要直接煮,放進清水裡浸泡5分鐘,這樣雞蛋能吸收更多的水分,口感更鮮嫩。鍋里加入清水,雞蛋應該冷水下鍋,還是開水下鍋?其實都可以。冷水下鍋雞蛋不容易破,但煮的時間要更長。開水下鍋雞蛋容易破,但煮的時間比較短。

3、70℃下鍋

個人推薦溫水下鍋,只要掌握幾個技巧,雞蛋不破更鮮嫩。開大火加熱,把鍋裡的水燒至鍋底冒很多小泡,水溫大概70℃左右,雞蛋就可以下鍋了,這樣雞蛋不會炸裂,還能快速煮熟,保持鮮嫩。

4、加點鹽和醋

鍋里加入一杓食鹽、一杓白醋,能讓雞蛋更軟嫩,味道更鮮美。蛋殼的主要成分是碳酸鈣,米醋能軟化蛋殼,就容易煮熟,蛋殼也好剝。食鹽和雞蛋中的穀氨酸結合,形成了天然的味精——穀氨酸鈉,雞蛋吃起來就更加鮮美了。

5、小火6分鐘

雞蛋下鍋後,煮開後立刻轉小火,防止雞蛋因劇烈翻滾而破殼,蓋上蓋子煮6分鐘,這個時間能保證雞蛋剛剛好熟透,口感特別嫩。

6、杓子敲蛋殼 涼水泡5分鐘

關火後立刻把雞蛋撈出來,用杓子把蛋殼敲破,放入涼開水裡浸泡5分鐘。這一步很重要,蛋殼敲破後,用涼開水浸泡,能迅速降溫,讓雞蛋收縮,和蛋殼分離;涼水也能進入蛋殼內,起到潤滑作用,這樣蛋殼一拉就掉,非常好剝,保證雞蛋圓潤完整。

5分鐘後,雞蛋就可以撈出來了,不僅不燙手,而且特別好剝殼,蛋殼輕輕一拉就掉了,剝出完整的雞蛋,不管是蛋白還是蛋黃,都是特別鮮嫩的,吃起來還有沙沙的感覺。

【每天吃一個雞蛋的驚喜】

1、改善血脂代謝

合理吃雞蛋不僅不會損傷血管,反而可以明顯改善血脂代謝,有研究表示,每週吃雞蛋的人,血脂指標更好。一天一個雞蛋與心血管疾病死亡風險降18%,出血性中風死亡風險降低28%有關。

2、改善大腦功能

東芬蘭大學刊登在《美國臨床營養雜誌》上的一項研究發現,早餐吃雞蛋有助於改善大腦功能,預防痴呆。研究表示,雞蛋中含大量蛋白質、維生素以及豐富的抗氧化劑,可改善大腦前額葉功能及執行功能。

3、保護視力

蛋黃中含有兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素,能保護眼睛免受紫外線的傷害,減少患白內障的風險。早上吃個雞蛋,對於用眼過度的電腦族很有益處。

4、保護肝臟

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生;還可提高人體血漿蛋白量,增強肌體的代謝功能和免疫功能。

因此對於肝損傷的人群,每天早上吃個雞蛋很有好處。健康成年人,建議每天至少吃一個雞蛋,蛋白、蛋黃都要吃。特殊人群,生長發育期的兒童青少年、孕期婦女、哺乳期婦女、健身增肌人士,可每天吃1~2個雞蛋;疾病康復期患者,若無特別醫囑,當其他動物性食物攝入不夠時,可每天吃1~2個雞蛋。健康的蛋奶素食者,每天吃2個雞蛋也沒問題。

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