秋天風味：餅料理(組圖)
自己做餅，現做現吃很美味，還可搭配秋天應景食材，品味秋天的味道。（看中國製圖/圖片來源：Adobe Stock）
天氣轉涼，有空可在廚房多消磨些時間；自己做餅，現做現吃很美味，還可搭配秋天應景食材，品味秋天的味道。
麵餅美味秘訣
麵餅美味秘訣。
1. 黏結食材的煎餅，口感要協調，食材的軟硬度盡量相似， 大小也切割一致。
2. 想做出口感好的麵餅，麵糰揉製後要鬆弛，蓋上濕布讓 麵糰休息20分鐘。
3. 韓式煎餅要煎得酥脆，秘訣是混合中筋麵粉和玉米粉， 比例以3:1為佳。
地瓜煎餅
地瓜煎餅
這道煎餅運用麵糊黏結地瓜絲，將地瓜的自然甜味融入麵糊，形成獨特的美味。依喜好搭配其他食材，滋味更豐富。
食材
地瓜300g、中筋麵粉90g、細 蔥末1大匙、冷水120c.c.。
材料A：蛋2個、糖2大匙、鹽1/2 小匙，先攪拌均勻。
作法
地瓜籤可用刨刀處理，也可用菜刀切。
①地瓜削皮，洗淨，用刨刀將地瓜刨成粗絲。
②材料A加冷水拌勻，加入麵粉，攪拌均勻至無粉粒。加入地瓜絲和蔥末再攪拌均勻，即完成地瓜麵糊。
③使用平底鍋，放油約5mm高；油熱舀入一大湯匙的地瓜麵糊， 用小火以半煎炸的方式，將兩面煎至金黃色，起鍋前轉中火約10秒，將油逼出即可取出。
地瓜煎餅口感外酥內軟，有飽足感。
美味秘訣：搭配蔬菜吃更美味。
肉末餡餅
摩洛哥煎餅。
這款摩洛哥煎餅（阿拉伯語：Msemen），是流行於北非的早餐麵粉餅，表面煎的金黃酥脆，沾蜂蜜或裹著肉餡吃。
食材
麵糰材料：3.5杯高筋麵粉、1/2 杯全麥麵粉、糖2小匙、鹽2小匙、乾酵母1/4小匙、1.5杯溫水。
其他：炒熟的肉餡適量、防沾黏的麵粉、融化奶油、植物油。
肉餡肥瘦適中，餡餅的口感較為清爽。
作法
①作法混合麵糰材料，和成麵糰。
②檯面上灑麵粉防沾黏，將麵糰揉至光滑，分為拳頭大小，蓋保鮮膜，靜置20分鐘。
③小麵糰加奶油與植物油，壓扁快速推薄。將肉餡均勻鋪放後摺疊，反覆折疊至適當大小。
④熱油鍋，下生餡餅，用小火煎至表面金黃酥脆。
自制摩洛哥煎餅， 享受簡單美味。
美味秘訣：可以完成後適當撒上蔥末，增加蔥香風味。
蔬菜煎餅
蔬菜煎餅
此為韓式煎餅，將多種蔬菜切細，利用麵餅黏結起來，吃起來口感豐富美味，同時也是攝取蔬菜的健康飲食法。
食材
香菇3朵、蔥、洋蔥、紅蘿蔔、 節瓜、辣椒適量。
用蘑菇做煎餅，吃起來有菇類的香氣。
麵糊：中筋麵粉100g、玉米粉 35g、白胡椒鹽1/2小匙、水 150g，拌勻。
沾醬：醬油、醋、香油適量。
作法
煎餅添加辣味，將辣椒切絲加入麵糊。
①辣椒去籽切絲（依接受辣度決定用量），其他蔬菜切絲，長短粗細盡量切得一致。
②將蔬菜絲放入麵糊，抓勻，使蔬菜絲都均勻沾裹麵糊。
③熱油鍋，作法②的麵糊用夾子抓取適量下油鍋，攤平，中小火加熱，兩面都煎酥脆即可起鍋。
④搭配沾醬食用風味更佳。
美味秘訣：不吃辣，可用彩椒。
生菜捲餅
生菜煎餅
此為墨西哥捲餅，餅皮成分是 麵粉或添加玉米粉，餅的口感柔軟，適合包裹各種不同餡料，吃起來口感協調順口。
食材
麵團材料：中筋麵粉300g、鹽5g、泡打粉5g、橄欖油30g、溫開水200g。
其他：煎好的臘腸切片適量、生菜適量、防沾黏的麵粉適量。
臘腸的香氣很適合當作生菜捲餅主料。
作法
①將麵糰材料混合，水分次加，抓勻；續加入橄欖油，揉約10分鐘至彈性出來，揉成光滑團狀， 用保鮮膜包住冷藏約1小時。
② 取出麵糰，分小糰，用擀麵棍擀平。
③熱油鍋，油量少，放入餅皮，以小火乾烙方式，煎至兩面微焦即可起鍋。
④將臘腸及生菜放在餅皮中，捲起來就完成了。
搭配厚餅，可選用口感較水潤的生菜。（以上圖片皆來源Adobe Stock）