凝結食材筆記：吉利丁料理2道(組圖)

選用吉利丁凝結牛奶，不僅奶香濃郁，口感也滑順。

吉利丁是動物性膠質，屬於葷食。以吉利丁凝結食材，成品冷卻後具有滑嫩感，有入口即化的口感，風味很獨特。

吉利丁粉要先泡冰水，直到吉利丁膨脹成完全透明粒狀凝膠。

吉利丁片狀泡冰水吸飽水分，使用前用手擠出多餘水分即可。

鮮乳酪

牛奶本身口感屬於濃醇，結凍後的口感適合呈現軟嫩綿滑，因此選用吉利丁凝結牛奶，不僅奶香濃郁，口感也滑順。

食材

牛奶300g、鮮奶油80g、細砂糖30g、吉利丁片2片、水果及果醬適量。

作法

1、吉利丁片泡冰水，吸飽水分。

2、牛奶加細砂糖和鮮奶油，攪拌均勻，以小火加熱，煮至50°C熄火。

3、吉利丁擠乾水分，放入作法2，攪拌均勻。

4、將作法3填入布丁模具，送冷藏至乳酪定型，至少需要3小時。

5、上菜前，將乳酪倒扣在盤中，以果醬及水果裝飾擺盤。

美味秘訣：想增加奶香可多加些鮮奶油。

蘆筍凍

當季蘆筍細嫩美味，以吉利丁凝結美味是絕佳的選擇。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

當季蘆筍細嫩美味，以吉利丁凝結美味是絕佳的選擇，成菜保留了蘆筍的水嫩口感，同時，也保有蘆筍的外觀色彩。

食材

蘆筍30根、細蔥少量。

凍結液：吉利丁1片、雞高湯500c.c.、白酒1/2大匙、鹽少量。

作法

1、蘆筍下滾水，煮滾熄火，1分鐘後取出瀝乾，再用紙巾拭乾。

2、吉利丁片泡冰水吸飽水後，用手擠乾水分。

3、雞湯加溫，加入吉利丁，攪拌融化，下白酒和鹽，煮滾蒸發酒精，完成凍結液。

4、使用配合蘆筍長度的盒子，鋪上保鮮膜，排入細蔥和蘆筍，最後倒入凍結液。送冰箱冰至凍結。

5、將蘆筍凍兩端切齊，以切面擺盤。