乾貨要用冷水還是熱水泡開？告訴你秘訣！(組圖)

竹笙的網狀接縫處容易有髒污，因此食用前必須用手搓洗，加了白醋的熱水中汆燙過，便能去除竹笙異味，讓口感更好。（圖片來源：Adobe stock)

生活中職業婦女不但要上班，下了班還要張羅家中大小的三餐，所以總是會想著讓每天三餐簡易的完成，因此在很多食材的準備都盡量的簡化。可是到了年節時總是讓媽媽們一陣慌亂，從菜色選擇、食材採買到烹飪，一連串的準備過程讓人昏頭轉向！過年必備的乾貨食材到底怎麼處理才好吃？要做出美味菜餚，除了挑選出優良的乾貨，還有一個「備料」步驟不可少！現在列舉幾項乾料的處理方式與大家分享：

山珍

1、乾蘿蔔絲

清水搓揉洗淨：因為蘿蔔絲泡在水中會沖淡風味，因此建議放入水中輕輕搓揉，洗掉髒污；洗完的蘿蔔絲不必用力擠乾水分，直接置於篩網上稍微瀝乾，蘿蔔絲會保有適當水分，軟硬適中即可使用。

2、竹笙

洗、泡、燙3步驟：竹笙的網狀接縫處容易有髒污，因此食用前必須用手搓洗，洗淨後浸泡於常溫水中約30分鐘，再把頂部與尾部切除，留中段約10公分的長度。最後放入加了白醋的熱水中汆燙過，便能去除竹笙異味，讓口感更好。

3、金針

泡、洗、煮3步驟：先以清水或溫水浸泡30分鐘以上（在45℃溫水中至少20分鐘，或在25℃冷水中至少60分鐘），取出沖洗後再下鍋烹煮，藉此去除七、八成產品中殘留的二氧化硫。烹調時打開鍋蓋煮沸約3分鐘，可使二氧化硫揮發，去除約九成以上二氧化硫的殘留。由於金針易熟，烹煮時間建議不要太長，在料理上桌前的最後5分鐘放入可保持脆度。

4、黑木耳／白木耳（銀耳）

要涼拌的木耳，汆燙後可以泡冰水增添口感。（圖片來源：Adobe stock)

清水浸泡：泡水一至兩小時過後，會軟化並膨脹成原本體積的三倍大，再剪掉硬硬的蒂頭部分，入鍋前撕成適合入口的大小。要涼拌的木耳，汆燙後可以泡冰水增添口感。

5、髮菜

浸泡再蒸煮：用冷水泡至膨脹軟化，加入薑片再放入電鍋中蒸煮，便能去除腥味。烹煮時再用油稍微輕抓一下，用醬油、糖等稍微蒸熟後，再用於料理中會更香更順口。

泡開乾貨要用冷水還是熱水？備料秘訣一次告訴你！

其他

1、粉絲

熱水淋燙→用於炒菜或湯品：炒菜或煮湯的過程中，粉絲會吸收水分，因此只需先用剪刀稍微剪斷，再以熱水稍微淋燙過即可使用。

熱水汆燙→用於沙拉或涼拌小菜：粉絲放入沸火中汆燙約2∼3分鐘後，撈起放入冷水中冷卻，再切成適當大小即可加入醬汁攪拌。

2、燕窩

溫水、冷水泡發：燕窩不耐煮，用熱水泡很容易化成水，因此乾貨燕窩需要用溫水或冷水泡發六小時以上才可烹煮，料理時最多只能煮二十分鐘，才不會溶化。品質好的燕窩，煮過後會有一種蛋清的香味，若無香氣即有可能是假貨。

乾貨燕窩建議放冰箱冷藏保存，避免發霉，若是真空包裝則可以放在室溫下。

3、腐竹

冷水浸泡：放入冷水中浸泡，並使用盤子重壓，讓腐竹完全浸泡在水中，能夠縮短髮泡時間，且能讓腐竹膨脹的更均勻。不可使用沸水，會讓腐竹破碎。