大廚：燉牛肉美味關鍵 多加2物爛得快(組圖)
燉牛肉的2個關鍵，一個是選擇的部位，另一個是方法。（圖片來源：Adobe stock)
很多人都愛吃燉牛肉，尤其是天冷的時候，燉一鍋牛肉好吃又暖和。牛肉的營養價值高，經常食用可以讓身體更強壯。牛肉是溫性食物，有驅寒的作用，所以是冬季補益的佳品。
牛肉富含鐵元素，可以補虛養血，身體差的人應該多吃些牛肉。燉牛肉口感軟爛，很適合老人和孩子食用。想燉好一鍋牛肉可不容易，很多人以為只要時間夠了，牛肉就能燉爛，結果燉了3個小時，牛肉還是硬邦邦的，根本咬不爛。
大廚教你燉牛肉的2個關鍵，一個是選擇的部位，另一個是方法。
燉牛肉2個關鍵
1、燉牛肉的部位
最好是選擇牛腩，是牛肚子上的肉，相當於豬的五花肉，肥瘦相間，久煮不老，最適合燉著吃。不要選純瘦的牛肉，燉出來會非常柴，就會咬不爛。
2、燉牛肉的方法
燉牛肉還要掌握幾個技巧，讓牛肉快速燉爛，鮮香沒腥味。下面和大家分享燉牛肉的具體做法，喜歡吃燉牛肉的朋友快學一學，保證和飯店裡燉的一樣好吃。
燉牛肉注意3個細節
燉牛肉的做法很簡單，但需要注意3個細節，才能讓牛肉軟爛鮮香，特別好吃。
1、要選對牛肉，如果用別的部位，燉出來就會非常柴，而用牛腩燉出來的就會很軟爛。牛肉有腥味，烹飪前要用淡鹽水泡一泡，能快速去腥。
2、燉牛肉時要加開水，不能加冷水，冷水會讓牛肉快速縮緊，怎麼燉都燉不爛。
3、加入紅茶葉、山楂片，因為這2樣含有特殊的物質，比如茶多酚、脂肪酶，能快速分解牛肉的蛋白質、脂肪，從而快速燉爛。而且燉出來的牛肉具有茶葉的清香味，還能去油解膩，特別好吃。
土豆燉牛肉
土豆燉牛肉。（圖片來源：Adobe stock)
準備食材
新鮮牛腩肉、土豆、大蔥、生薑、八角、香葉、乾辣椒、食鹽、生抽、老抽、食用油。
做法
1、將新鮮牛腩用清水沖洗一下，切成方塊，放入淡鹽水中浸泡1小時，換一次水，把牛肉中的血水都泡出來。
2、泡好的牛腩撈出洗淨，倒入冷水鍋中，加入幾個蔥段、薑片，再倒入一大杓料酒，開大火煮5分鐘，給牛腩焯水，能進一步去除殘留的血水。煮出的浮沫一定要撇掉，不然會有很大的腥味。沒有浮沫後撈出牛腩，用開水沖洗乾淨，千萬別用冷水沖，不然就燉不爛了。
3、需要2樣東西，即山楂乾和紅茶。想要牛肉快速燉爛，就是山楂乾、紅茶，能讓牛肉快速變軟，更容易燉爛，這2樣在超市都很容易買到。
4、鍋裡加入一杓油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，然後加入八角、香葉、乾辣椒炒香，不吃辣的可以不放。
5、加入適量生抽、老抽，快速翻炒均勻，然後倒入足夠的開水，加上一把紅茶葉、幾個山楂片，蓋上蓋子後開大火煮開，以後可改中火慢燉，口感會更加軟爛。
6、加入土豆塊、食鹽、煮開後繼續燉20分鐘，土豆軟爛後即可關火，土豆燉牛肉就做好了。