麵條怎麼煮？大廚教你7妙招 麵條香又筋道(組圖)
麵條不僅能給補充身體營養，料理起來做法也比較簡單，深受大眾喜愛。
大家喜歡吃麵條嗎？無論中餐或西餐，麵條都占據重要的地位，不僅能給補充身體營養，料理起來做法也比較簡單，深受大眾喜愛。煮麵條看似簡單，但也有很多人煮起來不好吃，這是為什麼呢？
麵條分為掛麵和手擀麵，外型上也成粗細2種，細麵吸水快，不適合久煮；寬麵吸水慢，煮熟較費時。想要將麵條煮的好吃，筋道、滑爽、湯不濁，是需要一點小技巧的。
坊間的做法一般是沸水下鍋，但以大家比較喜歡的手擀麵為例，沸水下鍋不見得好吃。推薦給大家另一種煮麵條的方法，只要牢記以下幾點，煮好的麵條更滑爽，更筋道，一起來試看看吧！
煮麵條7妙招
牢記一些小妙招，煮好的麵條更滑爽，更筋道。
1、鍋子要大 水量足夠
煮麵的鍋子不能太小，建議直徑不要少於25公分，水量不少於500 c.c.，否則麵條一下鍋就容易黏成一團，攪不開了。水量比例約為500c.c.的水可煮1人份的麵量（約120∼130克），1000c.c.水量便可煮2人份。
2、水微微沸騰即下鍋
煮麵條不要沸水下鍋，應該在水燒到微微沸騰時，即以放射狀下入麵條，確認麵條都已浸到水之後，立刻用筷子撥開麵條，然後順同一個方向慢慢攪動，約10秒便可攪動一次，這樣就不會黏鍋。
3、加入一杓涼水
煮麵條時會遇到起沫的問題，如果繼續煮，恐會導致煮好的麵條發黏，湯渾濁。此時，我們需要加入一杓涼水，使麵湯變的清澈，且煮好的麵條不會出現不熟的情況，還能減少鹼性物質的滲出。通常煮乾麵或寬麵要加2次水，而煮細麵和熟麵時可以不用再加水。
4、水中加鹽
煮麵時在鍋裡加鹽可以調味，並抑制澱粉糊化，降低麵條的黏度，比例約為500c.c.的水加5克鹽。
5、水中加油
水滾時加點食用油，使麵條不容易黏在一起，吃起來也更滑潤。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）
還有就是水滾時加點食用油，不但能避免滾水立即溢出鍋外，也能防止麵條在鍋中不停起泡沫，使麵條不容易黏在一起，吃起來也更滑潤。
6、夾住麵條甩乾水分
起鍋時，我們可以用筷子夾住麵條，再上下甩乾水分，也讓麵條的筋度釋放，千萬不要讓麵條持續泡在水中，容易變軟爛，影響口感。
7、撈出後沖白開水
撈出後，用涼白開沖一下，能更好的保持麵條的韌性，吃起來更有彈性。
煮麵水的妙用
因為沉澱的麵粉可去除油漬，所以放涼後的煮麵水不要丟掉，可拿來洗碗。但是煮過麵的水不能再拿來煮麵，因水中已有麵粉，會使煮出來的麵條黏膩不爽口。
老北京炸醬麵
材料：五花肉丁、乾香菇丁、木耳碎、乾黃醬、甜麵醬、蔥薑。
做法：
1、起鍋燒熱，加入少許底油，下五花肉炒香，再下蔥薑末、香菇丁煸炒出香味。
2、加入乾黃醬、甜麵醬、料酒、生抽炒出醬香味，加入白糖，轉小火慢熬。
3、關火後，撒上一把蔥末，攪勻。將胡蘿蔔絲、黃瓜絲、豆芽菜分別焯水，待用。
4、將準備好的菜碼，煮好的麵條一起裝入碗中，澆上炒好的醬即可。