低碳水化合物飲食可以使所有人都受益。（圖片來源：Adobe Stock）
傑夫･沃萊克（Jeff Volek）博士是俄亥俄州立大學人類科學系的註冊營養師和教授，在高脂肪低碳水化合物飲食領域做了大量的工作，研究它在人類健康和運動方面的表現。
低碳水化合物飲食可以使所有人都受益
他說：「雖然我們還在整理很多結果，但一個很顯然的結論是，我們需要改變我們的飲食方式及對營養知識的思考，從而扭轉肥胖和糖尿病。」
他還完成了關於低纖維和非纖維碳水化合物飲食與運動的關係研究。他在筆記中寫道：「這是一段有趣的歷程：我發現，我正在閱讀的和正在教授的知識並非是真正的科學，很多都是半真半假，甚至是錯誤的信息，直到今天仍然如此。」
你的飲食在正確地推動你的新陳代謝嗎？
當今大多數食物（燃料）正在將人的新陳代謝引向一個錯誤的方向，尤其是西式食物，使用更多的非纖維碳水化合物作為燃料。大多數美國人將葡萄糖作為主要燃料，這實際上會抑制身體燃燒體內脂肪的能力。
而健康的脂肪才是一種更好的燃料，因為它比碳水化合物燃燒得更有效。正如沃萊克所指出的，人類是燃燒脂肪作為能量的動物，而不是碳水化合物，然而我們卻不是按照這個方向餵養我們身體的。
他說：「因此，我們遇到了許多代謝問題，因為我們在不斷地抑制我們身體燃燒正常燃料脂肪的能力。」我們都要吃飯，我們需要燃料才能生存，如果沒有產生ATP，根本無法生存。問題是如何有效地做到這一點，而不產生有害的活性氧（reactive oxygen species，ROS）。如果人體代謝方向錯誤，導致有害的活性氧產生，它就可能會破壞線粒體，導致疾病。
調節飲食的目的就是為了保持線粒體健康。低碳水化合物高脂肪飲食往往比高碳水化合物低脂肪飲食更有效。
健康的脂肪是一種「清潔」的燃燒燃料
訓練身體使用脂肪作為燃料的最有效方法，是從飲食中去除一些糖和澱粉。（圖片來源：Adobe Stock）
無論身體燃燒甚麼樣的燃料，都會產生二氧化碳和水。但是人體燃燒脂肪時，產生的二氧化碳減少了30%，這表明脂肪是一種「更清潔」的燃料。沃萊克在一本書中發布了一種間接測量呼吸中二氧化碳的方法，發現當人們將脂肪作為主要燃料燃燒時，他們的呼吸商可以低至0.7，而不是1，這表明他們產生的二氧化碳較少。
他說：「雖然『清潔』一詞具有挑釁性，但我認為這是一個合適的術語，因為燃燒碳水化合物會產生大量的『廢氣』，如：自由基和活性氧等，正是這些廢氣導致了人們出現了代謝性疾病。」
訓練身體使用脂肪作為燃料的最有效方法，是從飲食中去除一些糖和澱粉，無論你是精英運動員，還是久坐不動的糖尿病患者，每個人都應該如此。從本質上講，低碳水化合物飲食如此有效的原因，在於它可以幫助你擺脫「非纖維碳水化合物的新陳代謝模式」，在這種代謝狀況下，血糖進入細胞作為燃料的過程取決於胰島素的水準。換句話說，「非纖維碳水化合物的新陳代謝模式」消耗大量的胰島素，使人產生糖尿病。
沃萊克還引入了另一個術語－－「碳水化合物不耐受」。如果您是胰島素抵抗或前驅糖尿病，消耗非纖維碳水化合物會使您患上糖尿病。（待續）
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