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色澤灰綠的茶葉蛋 到底有沒有毒?(圖)

 2019-07-06 14:20 桌面版 简体 打賞 0
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色澤灰綠的茶葉蛋到底有沒有毒?
坊間流傳:茶葉蛋的蛋黃外緣,往往會有一層有毒的灰綠色區塊。
(圖片來源:維基共享資源 byDromafoobeno)

茶葉蛋是許多民眾下午茶的點心,但網路流傳「在茶葉蛋的蛋黃外緣,往往會有一層灰綠色區塊,這是因為用茶葉煮蛋造成化合物與鐵結合,進而產生有毒物質」,此項說法引起不少人恐慌。對此,衛福部食藥署澄清,該灰綠色區塊的成分主要是自然生成的硫化鐵,屬於正常現象,不會影響食蛋安全,民眾不必過於擔心。

 

食藥署企劃及科技管理組科長黃維生表示,雞蛋富含蛋白質,蛋白質有含硫胺基酸,而蛋黃含鐵,當白煮蛋或茶葉蛋煮久後,可能因為熬煮的時間較長、湯汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高等因素,促進硫化氫的產生。

當硫化氫又與鐵交互作用後,就會形成硫化鐵;在蛋黃與蛋白的交界處可能會出現的灰綠色區塊,成分主要就是硫化鐵,因此屬於正常現象。

農委會也說明,蛋在加熱時,蛋白中蛋白質的含硫胺基酸與蛋黃的鐵反應,會生成硫化鐵,也就是蛋黃表面會出現一層灰綠色,此區塊的範圍有時會擴及蛋黃接觸的蛋白,且當加熱溫度愈高、時間愈長時,灰綠色的外觀也會更顯著,但為正常現象,不會影響食蛋的安全。

同時,黃維生指出,一般而言,茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於會太高,並不會產生毒性問題。

黃維生建議,選購茶葉蛋時,可以觀察色澤,顏色過深,代表煮的時間愈長,相對含鈉量也會較高,恐較不利於健康。

食藥署提醒,購買雞蛋要注意品質、檢視外觀,避免買到臭蛋、裂紋蛋、散黃蛋或黏殼蛋等,且回家要適當儲存,並儘快煮熟食用。
 

原標題:茶葉蛋剝開灰綠色有毒? 食藥署︰正常現象啦

責任編輯: 王承 来源:自由時報 --版權所有,任何形式轉載需看中國授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
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