這樣做 過年吃年菜不發福(組圖)

如何吃的健康，在準備年菜上就需要用點心思了。（圖片來源：Adobe Stock）

隨著過年腳步近了，很多人都開始想著如何準備年菜，雖然時代變了，也許有的人為了工作天天都在吃大餐，但是在傳統的觀念裡過年就是全家團圓，吃個團圓飯，所以也就不免俗的準備個豐盛一餐，但是要如何吃的健康，在準備年菜上就需要用點心思了。

比如傳統年菜必備的佛跳牆、蹄膀等菜色，多以油炸、勾芡等方式料理，一頓下肚恐吃進2600大卡熱量，得跑103圈操場才能消耗掉，過年連吃9天恐怕就得胖上2公斤以上。

所以衛生福利部國民健康署今天透過新聞稿公布傳統年菜熱量排行榜，常見年菜中，以油膩膩的「蹄膀」熱量最高，1500公克熱量就高達4103大卡；第二名是XO醬米糕，不僅油飯用油量高、XO醬油脂也很多，1000公克就暗藏2607大卡熱量；第三名為年菜必備的佛跳牆，因湯料多經過油炸後再熬煮，2480公克就有2532大卡熱量。除此之外，以全雞熬煮的雞湯、先炸後糖醋的鯧魚、加工又勾芡的獅子頭，以及添加大量糖分的八寶芋泥，一分熱量也高達1500至2000大卡。

想開心過年不發福嗎？傳授6大妙招

過年時可增加蔬菜水果的量。（圖片來源：Adobe Stock）

1、首先，每餐應食用1.5個拳頭大小的「全穀雜糧類」，例如糙米、全麥麵、芋頭、南瓜、山藥及紅豆等富含維生素、礦物質及膳食纖維的食物，避免食用米糕、八寶芋泥等加工食品。

2、豆魚蛋肉類建議每餐大約一掌心大小，選擇脂肪含量較低的鮮蝦、海參、花枝、牛腱肉、雞肉等，取代蹄膀、東坡肉，盡量以天然食材取代高熱量、高鹽、高油的肉類加工製品，例如獅子頭、臘肉、香腸等。

3、每餐蔬菜攝取量以1.5個拳頭大小的份量為基準，像是準備新鮮蔬菜，加入適量肉品或湯品年菜中，例如鍋品可加入茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇，肉品可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜盤飾，不但增加膳食纖維也更容易飽足。

4、烹煮方式以蒸、煮、涼拌為主，避免油炸、糖醋、燴等菜色，例如清蒸魚取代糖醋魚，紹興醉雞取代脆皮炸雞，解凍後的湯品，可將上層凝固油脂除掉再加熱。

5、餐後水果最好以當季柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧等水果，取代芒果青、風味水果軟糖、牛軋糖等，水果中富含維生素及膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、預防便祕、增加飽足感、增強免疫力等。

6、口渴時少喝含糖飲料或是含粉圓、芋圓、粉條、布丁等配料的飲料，以白開水、無糖飲品取代，每天也可以喝1.5到2杯原味乳，補充鈣質、蛋白質及維生素。

如果在準備過年食用菜色中，依照上述的原則來採買，相信你在過年期間不但可吃的健康又豐富，且身體不會增加過多的負擔，也不會擔心過個年身體會胖個幾公斤了。