華人超市裡賣的「龍利魚」超便宜 到底是什麼魚？

華人超市售賣的龍利魚片，其實是巴沙魚。圖為超市水產部工人給魚過秤。（圖片來源：Brendon Thorne/Getty Images）

【看中國2019年1月19日訊】（看中國記者蘇菲報導）美加的很多華人超市，一般都有龍利魚（或龍脷魚）片賣，冷凍包裝，非常便宜；但如果是一整條賣的龍利魚，就算也是冷凍，但價格要高很多，裡面有什麼秘密呢？

龍利魚和巴沙魚的區別

先來科普一下，所謂龍利魚（又稱龍脷魚），是一種長扁形海魚，形狀有點像舌頭，因為「舌頭」廣東話稱做「脷」，故廣東人和香港人將之稱為龍脷魚；而中國北方一般稱其為偏口魚或比目魚。因為是海魚，龍脷魚售價一般不低。

資料顯示，龍利魚屬鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬，學名稱為「半滑舌鰨」，俗稱龍利魚。也被叫做子板魚、踏板魚、牛舌魚、舌頭魚等等，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點。

龍利魚自然資源量少，味鮮鮮美，無腥味和異味，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，屬於高蛋白，營養豐富，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞，活魚價格很高。

龍利魚 （又稱為龍脷魚）（圖片來源：維基百科 CC BY-SA 4.0/Hans Hillewaert）

另外，龍利魚中的歐米伽3脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生。因此，它又被稱為「護眼魚肉」，特別適合整天面對電腦的上班族，價格當然也很高。

但很多華人發現，在華人超市裡一般都有龍利魚柳（又稱龍利魚柳）賣，價格非常便宜。其實華人超市賣的龍利魚柳，並不是真的龍利魚，而是越南養殖的一種名為巴沙魚（Basa）的淡水魚的魚片。

資料顯示，巴沙魚屬於鲇形目-巨鲇科-巨鲇屬的魚類，由於他們成長迅速，肉質細膩且沒有什麼土腥味，因此成為了廣泛飼養的優質經濟魚種，而且因為肉質清淡經常被用來冒充海水魚類。

比起龍利魚來說，巴沙營養價值較低。歐洲科學家研究發現，巴沙魚片蛋白質含量為12.6％-15.6%，屬於偏低，脂肪含量1.1％-3.0%。脂肪中含有比例很高的飽和脂肪酸41.1％–47.8%，和單不飽和脂肪酸35.4％－42.2％，而多不飽和脂肪酸只有12.5%－18.8%。

而越南是現在世界上最大的巴沙魚生產國，產品出口到80多個國家，這些魚片大部分經過多磷酸鹽、檸檬酸鹽等保水劑處理。

巴沙魚肉分白色、淡粉色、粉色和黃色，其中白色最少因而價格也貴一些，淡粉色則是產量最多也是最暢銷的。不同顏色的魚肉的營養成分和加工是沒有任何區別的，僅僅是外觀看起來不同。

巴沙魚屬於淡水魚，產量高，成本低。

在越南，一桶桶捕撈上來的巴沙魚會被送到加工廠，工人們會熟練地為巴沙魚去骨，一分為二。再進行人工檢測、修邊。最後將魚片平鋪，進行急凍、包裝成箱，就可以出口了。

巴沙魚肉的質量取決於養殖水的條件和餵養飼料的質量，魚肉一般分為白色、粉色（或淡粉色）、黃色（或淡黃色）。白色最佳，粉色稍差，黃色最差。

在大大小小的華人超市裡，我們經常看到那些用中文標注為「龍利（或龍脷）魚柳」的冷凍魚，價格便宜，其實就是巴沙魚。