慎選早餐的菜單 可別加速老化了！(圖)

早餐對健康具有很大的影響，就連可頌、水果都可能加速老化，大家一定要注意。（圖片來源：Adobe Stock）

早餐的菜單對健康具有很大的影響，就連假日悠閒享用可口的鬆餅、水果都可能加速老化！日本醫學博士山岸昌一說，煎餃焦掉的地方都有AGEs（糖化終端產物），是老化的元凶，會讓皮膚老化粗糙喔！

加速老化的食物

鬆餅和培根

近年來有各式各樣的鬆餅店，在速食店中也能吃到鬆餅早餐，不論大人或小孩都喜歡，然而日本健康專欄作家望月理惠子表示，鬆餅其實是很容易產生老化物質——AGEs的食物。

日本營養管理師北川美雪表示，AGEs是蛋白質與糖加熱後產生的物質，會導致腦部老化而引起失智症，隨著AGEs囤積在不同地方，會引起腦梗塞、心肌梗塞、白內障、老花眼、骨質疏鬆等問題，是在身體各處都會產生不良影響的有毒物質。

鬆餅使用了小麥粉、雞蛋、牛奶，再加上砂糖，並使用平底鍋高溫煎煮，用了砂糖而出現烤過的褐色，正是產生了AGEs的證據。

酥脆又美味的培根，是早餐常出現的食材，然而除了加工醃製的過程加了很多的鹽，煎培根時用了許多的油之外，讓水分蒸發、高溫煎得酥脆的調理方式，也讓培根成為AGEs含量非常高的食品。吃進肚裡的AGEs雖然會分解，卻會有大約7%囤積體內。

含有補骨脂素的水果

水果富含維生素C，又可以攝取到酵素和膳食纖維，天然的香甜和飽含水分的口感，對於沒有食慾的早晨來說，似乎是不錯的選擇，也有不少人喜歡打成果汁來飲用。

然而檸檬、橘子、柳橙、葡萄柚等柑橘類水果中含有的補骨脂素（psoralen），具有光敏性，會對紫外線產生敏感反應，刺激黑色素分泌量增加，吃了含有補骨脂素的食物後會提高對紫外線的吸收率，造成斑點、紅腫，以及發癢等情形。想選擇水果當早餐時，可吃蘋果、香蕉，以及番茄等等補骨脂素含量較少的水果。

可頌

剛出爐的可頌咬起來酥脆可口，是飯店自助餐中必備的早餐選項，平時大家也喜歡在麵包店買，其實，可頌也不是健康的早餐選擇，除了AGEs之外，可頌中容易造成血管老化的反式脂肪含量也很高，會導致壞膽固醇增加，動脈硬化風險上升。特別是再塗上奶油的可頌，就容易吃下過量的反式脂肪。想吃可頌時，避免塗抹奶油，多夾沙拉一起吃會比較健康。

燒烤、煎烤時，微焦或焦掉的地方，都有AGEs，還是少吃的好。

粥、大麥牛奶、起司、豆腐、香蕉等食物，屬於碳水化合物、乳製品及黃豆製品，能夠促進血清素分泌，幫助重整生理時鐘，也有助於維持心情的穩定和安定。