春季養肝 這7種蔬菜必備(組圖)

春季養肝、護肝，吃甚麼好呢？養肝的食物有哪些呢？養肝要多吃哪些綠色蔬菜呢？下面就來瞭解一下春季養肝必備的綠色蔬菜。

一、香椿護肝防疾病

香椿是一種醫食同源的天然綠色保健食品。

民間亦有「三月八，吃椿芽兒」的說法。每年黃曆三月份，正是香椿芽上市的大好季節。香椿入饌，不僅能烹調出各種特色菜餚，還具有防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保健食品。現代營養學分析，香椿芽兒的維生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本蔬菜之冠。

吃香椿要用開水燙，有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤則含量為1.5毫克。

二、春筍升發肝陽

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

三、菠菜護肝臟

春季的菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用。（以上皆為網路圖片）

有著「紅嘴綠鸚哥」美名的菠菜雖是一年四季都有，但以春季最為鮮嫩可口。春季的菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對在春季中因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血患者等都有較好的輔助治療作用。由於含草酸較多，菠菜的製作過程很講究，做菜時要先用開水燙軟，撈出再炒，否則會有礙鈣和鐵的吸收。另外，菠菜根含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪，對控制或預防糖尿病的發生有較高的食療價值，因此，在食用時千萬不要扔掉。

四、莧菜補肝血

莧菜清肝解毒，涼血散瘀，明目利咽，性味甘涼，長於清利濕熱，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它還含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血等功能。

五、韭菜養陽氣

韭菜有「洗腸草」之稱，它含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌消炎的作用。同時，它還有助於血脂的調節，適量進食對高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處。

民間有「正月蔥，二月韭」之說，也有美食家評價「韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜」，皆認為春季的韭菜最鮮嫩可口。另外，由於春季氣候冷暖不一，而性溫的韭菜最宜人體陽氣，因此在春季吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。

韭菜雖味美，但不能多吃，因為韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次吃太多，大量粗纖維會刺激腸壁，從而引起腹瀉。

六、茼蒿清肝火

中醫講綠色入肝，所以多吃點綠葉蔬菜對清肝火也有很好的作用，而且茼蒿清肝火的作用也比其他綠葉蔬菜要更好一些。春季裡多吃茼蒿菜有清血、養心、潤肺及消痰等功效。茼蒿一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等；但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。

茼蒿是一道春季的美味佳餚，茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，吃後令人回味無窮。

七、薺菜養肝氣

中醫認為薺菜性味甘平，能夠和脾、利水，還能明目，《名醫別錄》說它能利肝氣，也就是能促進肝氣的生發，是得春氣之先。為十字花科植物，性平、味甘，含維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸及無機鹽。動物實驗表明，可縮短凝血時間，具有止血功效，適合於慢性肝病有鼻出血、齒齦出血等症。