【年菜特輯02】去腥2步驟 45度切法炸出立體「紅燒魚」(組)(視頻)

（料理：陳明玉 影片：yijin）

在過年期間，說說吉祥話，期望新的一年有個好彩頭，人人都愛啊！那麼，在餐桌上，必然少不了放上一道魚料理，象徵「年年有餘」之意。今日，就要來給大家介紹一道「紅燒魚」料理，炸好的魚肉立體酥香，放上紅白綠的辛香菜，亮眼大方，紅燒醬汁甜甜鹹鹹的，與魚肉一起吃鮮美可口。

紅燒魚

（圖片來源：看中國視頻截圖）

材料：鱸魚、蔥、辣椒、薑、香菜

調味料：香油、糖、醬油、薑汁、番茄醬、熱水、素蠔油、烏醋、香油

去掉魚腥味的方法1

在魚肚內側有一條黑黑的髒物。（圖片來源：看中國視頻截圖）

用剪刀將魚肚靠近魚頭處剪開，在魚肚內側有一條黑黑的髒物，用長柄湯匙背將這一條髒污劃開，用水沖洗乾淨，吃起來才不會有一股土腥味。

炸魚，避免油爆的小竅門

用吸水布擦乾魚肉表層的水分。（圖片來源：看中國視頻截圖）

將魚洗乾淨後，沾板上放一塊吸水的布，魚肉上也放一塊吸水布，吸乾水分。這樣下鍋油炸時，才不會產生油爆，避免噴傷。

整形

要先將魚刺剪掉，避免刺傷，外觀也比較整齊漂亮。

切工

要用「45度的切法」。（圖片來源：看中國視頻截圖）

在魚肉上劃刀時，要注意！不要用90度的切法，要用「45度的切法」，就能煎出較為「立體的魚」。

去掉魚腥味的方法2

使用薑跟蔥，可去除魚肉的腥味，將蔥、薑抹在魚肚、魚背上。（圖片來源：看中國視頻截圖）

裹粉

刀子劃開的地方，也要裹上粉末。（圖片來源：看中國視頻截圖）

將整條魚拿起來，用地瓜粉以淋灑的方式，淋在魚肉上，這樣才會均衡的裹到粉末，特別是刀子劃開的地方，才容易裹上粉末。

辛香料

蔥、辣椒、薑切成絲泡水，擺盤時比較立體。（圖片來源：看中國視頻截圖）

紅燒醬汁

香油、糖、醬油、薑汁、番茄醬、熱水、素蠔油、烏醋、香油。（圖片來源：看中國視頻截圖）

學做完整的紅燒魚做法，請收看視頻喔！（圖片來源：看中國視頻截圖）

年菜特輯都放在看中國陳明玉專欄網頁。

歡迎您追蹤我的臉書

李慈的臉書 （JinJin）：https://www.facebook.com/jinjin.lin.96 

IG:luckstart99

不可錯過的資訊：

陳明玉臉書：https://www.facebook.com/mamafoods/（ 歡迎加入「明玉媽媽的家常料理粉絲團」）

歡迎媒體轉載，請用youtube網址連結，並註明文章來源看中國。