很多人收藏！涼菜做法大全(組圖)
滿桌都是高熱量高油膩的食物時，涼拌菜是調節口味必備的佳餚，究其原因，除了美味外，方便快手也是主要理由。底下是網路上高人氣的涼菜作法大全，趕緊來看看！
一、涼拌青瓜
涼拌青瓜。
1、青瓜洗淨，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同長度大小的青瓜條。
2、蒜頭洗淨切小粒粒，紅辣椒切小段。
3、把涼拌醋、醬油和雞精混合攪勻。
4、青瓜條放入大碗，放入蒜粒和紅辣椒，倒入調好的醬汁。
5、攪拌均勻，醃製3分鐘上盤即可。
二、涼拌腐竹木耳
涼拌腐竹木耳。
1、提前將腐竹和黑木耳泡好;
2、準備好其它原材料;
3、腐竹放入加了鹽的開水中煮上二、三分鐘;
4、煮好的腐竹馬上放入涼開水中浸泡幾分鐘再瀝乾水分備用;
5、將黑木耳放入開水中煮上一、兩分鐘撈出;
6、碗中放入焯過水的腐竹和黑木耳，放入按壓好蒜泥;
7、再加入香菜和紅椒段，放些鹽、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油來調味，拌均勻即可。
三、麻辣涼拌藕片
麻辣涼拌藕片。
1、燒開一鍋水，將蓮藕在沸水中燙過，不要太久，否則不脆；
2、撈出蓮藕，瀝乾水分，放入碗中，碼上蔥，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，鹽；
3、將油燒熱，澆在上面，油的量可以多一些，要把調料澆透；
4、加入糖，生抽和醋，拌勻即可。
四、涼拌黃瓜木耳
涼拌黃瓜木耳。
1、黃瓜去皮切段，用少許鹽醃製15分鐘。
2、木耳泡發好後用開水煮1分鐘，瀝乾水分。
3、大蒜切末待用。
4、盤內放入黃瓜、木耳，再放入蒜、糖、雞精、芝麻油拌勻。
5、等2分鐘後即可食用。
五、爽口涼拌豆腐
爽口涼拌豆腐。
1、內酯豆腐倒入盤中用刀切成小塊，榨菜和蒜剁成末。
2、涼拌醬油、香油、鹽、醋、蒜末、榨菜末拌勻成汁澆在豆腐上，再撒上蔥花。
3、吃時用筷子攪拌一下即可。
六、涼拌薄荷雞絲
涼拌薄荷雞絲。
1、準備的材料：雞胸脯一塊，萵苣一根，小紅椒1根，薄荷葉2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻、香油、白砂糖、檸檬汁、胡椒粉、各適量。將雞胸脯洗淨後，放蒸籠蒸10分鐘。關火，燜5分鐘。萵苣去皮後切成絲備用。
2、大蒜拍碎；小紅辣椒切成圈；薄荷葉洗淨。調汁：取一個小碗，倒入檸檬汁、醬油、鹽、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉攪拌均勻。將蒸熟的雞胸肉放入涼開水中浸涼。
3、然後用手將雞胸脯肉撕成細絲，將萵苣絲、小紅辣椒圈、薄荷葉和大蒜放入雞絲碗中，澆上已經做好的調味汁攪拌均勻即可完成！
七、涼拌土豆片
涼拌土豆片。
1、將土豆的皮去掉，洗淨，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、將土豆片用清水沖淨表面澱粉，浸入清水中防止變色。
3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
八、涼拌酸辣土豆絲
涼拌酸辣土豆絲。
1、土豆切絲，泡涼水裡15分鐘以上；
2、乾辣椒切段，蒜切末；
3、土豆絲下水煮2分鐘，撈出瀝干水，裝入碗中；
4、放糖、醋、花椒面、鹽、生抽、辣椒油，然後在上面放蒜末和乾辣椒；
5、燒油，油熱後把油澆在蒜末和乾辣椒上面（這樣會把調料爆香），拌勻即可。
九、涼拌鹵耳片
涼拌鹵耳片。
1、豬耳朵洗淨後，在沸水中焯去血沫，再衝洗乾淨。
2、冷水中加入自家鹵川味滷料、香葉、八角、桂皮、生薑片、料酒、鹽、老抽，放入豬耳朵鹵半小時左右。
3、滷好的豬耳朵放涼後切片。
4、用蒜末、蔥花、香菜末、蠔油、花椒油、香醋、糖、自製辣椒油調汁，拌入切好的鹵耳片即可。
十、泰式涼拌海鮮
泰式涼拌海鮮。
1、花枝洗淨，在表面切交叉紋後切片，用熱水汆燙至熟撈起，沖冷水待涼撈起瀝干水份備用。
2、蝦仁洗淨汆燙至熟，撈起沖冷水備用。蛤蜊浸泡水中，等吐沙後再用熱水汆燙至殼開備用。
3、洋蔥切絲、芹菜切段、小番茄對切開備用。
4、將所有調味料拌勻，加入作法3、的材料拌勻入味後，加入花枝、蝦仁、蛤蜊一起拌勻，盛盤後即可上桌食用。
十一、涼拌萵筍絲
涼拌萵筍絲。
1、萵筍削皮洗淨，切成絲；紅辣椒切小圈，大蒜切末；
2、萵筍絲放入大碗，加清水和1茶匙鹽浸泡10分鐘，撈起瀝乾水分；
3、鍋裡放入適量清水煮開，倒入萵筍絲燙煮約10秒鐘撈起；
4、加蒜末、1茶匙鹽、雞精、香醋和香油，攪拌均勻；
5、鍋裡放油燒熱，關火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了）;
6、把辣椒油澆在萵筍絲上面即可。
十二、涼拌捲心菜
涼拌捲心菜。
1、捲心菜、胡蘿蔔和洋蔥都切成細絲，蘋果切成小片。
2、將所有主料放入一個大容器中，放入鹽、糖、醋、香油、雞精和香油攪拌均勻。放置最少10分鐘，吃前散上黑芝麻。
十三、涼拌酸辣蕨根粉
涼拌酸辣蕨根粉。
1、將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。
2、用漏杓撈出，放在清水中過涼。
用筷子輕佻幾下，防止蕨根粉粘連。
3、大蒜去皮後，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一隻小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。
4、將涼透的蕨根粉撈出，瀝乾水分，放入調料碗中拌勻，最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。
十四、涼拌芹菜金針菇
涼拌芹菜金針菇。
1、金針菇洗淨瀝干水，芹菜去葉切斷兒洗淨，胡蘿蔔切洗淨切絲;
2、鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油（這樣焯出的菜顏色更艷麗），分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水（金針菇單獨焯水，芹菜和胡蘿蔔可以一起焯水），焯水後放涼水中沖一下；
3、把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中;
4、放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
十五、涼拌芝麻海帶
涼拌芝麻海帶。（以上皆為網路圖片）
1、將海帶絲用涼水浸泡24小時後清洗乾淨，切成長段。
2、放入盆中，放入鹽、雞精、白糖，抓拌均勻，放入醬油拌勻。
3、放入麻油、香油，拌勻。盛入盤中，撒上白芝麻即可。