【明玉】教你做清涼又爽口的鮮蝦炒蘆筍(組圖)
天氣一熱，食慾不振，消暑降火又無負擔的食材，往往是夏日讓人鍾愛的選擇。我們邀請臺灣媽媽陳明玉女士，特地給《看中國》的讀者提供一系列的夏日「消暑料理」特輯，歡迎喜歡做菜的舊雨新知一起來動手試做。
青翠的蘆筍柔嫩味甘，與鮮蝦組合出一道消暑清涼料理——鮮蝦炒蘆筍。
材料：鮮蝦仁200公克，蘆筍200公克，胡蘿蔔30公克，薑末、蒜末個1茶匙，青蔥末1湯匙，橄欖油2湯匙。
調味料：鹽1茶匙，糖、料酒、胡椒粉各少許，香油、太白粉各1茶匙。
（攝影：黃燕玉）
熱辣天吃不下時，不妨動手做一道鮮蝦炒蘆筍，提振食慾。（攝影：黃燕玉）
（攝影：黃燕玉）
作法：
1、蝦仁洗淨瀝干，加入少許鹽拌勻，紅蘿蔔切成寬片狀，蘆筍洗淨，切成5∼6公分長度。
2、在湯鍋內注入三碗水，煮滾放入蘆筍、紅蘿蔔，約煮8分熟，撈出備用。
3、在炒鍋內注入2湯匙油，放入薑末、蒜末炒香，加入蝦仁炒至8分熟，加入作法2的備用材料。
4、放入所有調味料拌炒，加入太白粉水勾芡，起鍋前加入香油即可。
（攝影：黃燕玉）
（網路圖片）
（攝影：黃燕玉）
怎麼挑選蘆筍？
蘆筍的形狀筆直挺立、形體越肥碩表示含水量高為佳，整株癱軟者代表較不新鮮。蘆筍清熱止渴，是消暑食材。可做成涼拌蘆筍沙拉、蘆筍卷等料理。
怎麼挑選蝦子？
挑選鮮蝦時，表面呈青黑色有光澤，且蝦頭牢固，蝦殼硬挺，肉質富有彈性，蝦身形狀具彎曲，沒有腥臭味。
怎麼分辨不新鮮的蝦子？
蝦身色澤青色者為鮮品，若是呈晦暗、發紅、身軟、掉頭者就不是新鮮的蝦子。
新鮮的蝦子，肉質飽滿有彈性。（攝影：黃燕玉）