益壽養生菜：黃豆芽(圖)
吃什麼蔬菜好呢？推薦給您第一養生菜：黃豆芽。
種子發芽會產生豐富的維生素，所以芽類蔬菜有「活體蔬菜」的美稱。不管是綠荳芽、蕎麥芽、黑荳芽……都含有豐富的營養，其中微量元素含量優於其它芽類蔬菜的就屬黃豆芽了。
黃豆芽，味甘、性涼，入脾、大腸經，能消腫除痺、清熱利濕，對祛黑痣、潤肌膚、高血脂、脾胃濕熱、大便秘結等均有食療功效。李時珍的《本草綱目》中記載：「唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有解酒毒、熱毒，利三焦之功。」
黃豆芽的維生素B2比黃豆增加2∼4倍，胡蘿蔔素比黃豆增加1∼2倍，而維生素B12是大豆的10倍左右，還有豐富的維生素E和大量黃豆中不具備的維生素C，氨基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。
營養素最飽滿的黃豆芽約在1寸左右長度。其所含葉酸、核黃素能為提供孩子生長的動力，多吃可以消除成年人身體疲憊；黃豆芽含維生素C，是美容佳品；所含維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。經常吃些黃豆芽能有效防治春天常見的維生素B缺乏症。
吃黃豆芽，正當時，看完以上的介紹，您心動了嗎？