寒冬補肝防感冒 營養師激推3食物(圖)

冬天氣溫溜滑梯，身邊親友陸續挂病號，該如何提升抵抗力，預防感冒和冬季病染上身？進補是自古流傳的好方法，但中醫進補講究體質，胡亂進補反而傷身，因此營養師推薦3個天然護肝好食材，不僅提振肝臟功能，維持正常的代謝能力和抵抗力，進而消除疲勞和預防感冒，更能降低因劣質中藥材所帶來的傷肝風險。

營養師許揚升表示，肝臟是人體非常重要的消化代謝器官，負責製造膽汁分解脂肪和毒素。平時均衡飲食，少吃高油脂食物，不暴飲暴食，多吃新鮮的蔬菜水果，多喝開水，減少酒精飲品的攝取，且注意保持良好的睡眠習慣、盡量不熬夜，都能促進肝臟健康，代謝壞因子，減少生病的機會。

現代人愛吃補，但過度或不當進補卻會增加肝臟代謝的負擔，導致肝臟過勞。對此，許揚升營養師建議民眾改用天然飲食補充法，而在眾多食物種類中，山藥、蜆和芝麻，都是已知獲得科學研究證實，對保肝護肝有益的食材，可適量納入日常飲食中。

山藥

動物實驗發現，山藥可增加肝損傷小老鼠的抗氧化酵素活性，降低肝功能指數與脂質過氧化，以及降低肝臟DNA傷害之功能，所以被推斷可能有保肝作用。但山藥是五穀根莖類食物，需與飯面做食物替代，不可過量食用，否則會有熱量攝取過多的問題。

蜆

含高量的牛磺酸，可以促進食慾，協助肝臟分泌膽汁，提高小腸對食物的消化吸收能力；含豐富的膽鹼，膽鹼是脂肪與膽固醇代謝所必需，若缺乏膽鹼可能引起肝臟脂肪堆積。

蜆仔是海鮮類食物，是蛋白質食物的來源之一，在炒蜆仔、蜆湯、蜆仔炒絲瓜是常見的運用菜餚，而市售蜆精的成分濃度較高，患有痛風、高尿酸血症、嚴重肝硬化或肝昏迷的患者須注意食用量，最好先諮詢醫師再飲用。

芝麻

芝麻中的芝麻素，經科學研究證實可在體內發揮抗氧化作用，減少肝臟受到自由基的破壞，且有助肝臟解毒，以及抑制癌化等。但芝麻油脂類食物的熱量不低，不建議經常性地大量食用，避免熱量攝取過高。

黑白芝麻煎餅

麵糊：中筋麵粉140公克、泡打粉4公克、小蘇打粉2公克、糖20公克、黑糖10公克、水180c.c.。

配料：黑芝麻和白芝麻少許、黑芝麻粉適量、二砂糖適量。

作法：

1.中筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩，加入糖、水一起攪拌均勻成糊狀，靜置約30分鐘，備用。

2.取一平底鍋加熱，倒入少量沙拉油，撒上少許混合的黑、白芝麻，再倒入作法1的麵糊，用小火煎至定型後，放入混勻的黑芝麻粉與二砂糖，再將煎餅對折，蓋上鍋蓋燜熟。

3.再把煎餅煎約2分鐘後，翻面略煎熟，食用前切塊即可。

紅糟蜆肉蒸蛋

材料：蜆仔100公克、水500c.c.、紅糟醬1大匙、蛋3顆。

調味料：鹽少許、米酒1小匙、胡椒粉少許。

作法：

1.蜆仔泡水吐沙，洗淨備用。

2.取一鍋，裝入500c.c.的水煮滾，再放入蜆仔煮至張開口後熄火，待涼後去殼取出蜆肉，備用。

3.蛋打散，加入所有調味料攪拌均勻再過篩，加入蜆湯與紅糟醬拌勻，分裝至適當容器中。

4.取一蒸鍋，待滾後放入作法3的蛋液，蒸約13分鐘至凝固，再於表面放上蜆肉，封上保鮮膜，續入鍋蒸約7分鐘至熟後取出，撕除保鮮膜即可。