山苦瓜鮮魚蛤蜊義大利面(圖)
史榮恩／攝影
材料
山苦瓜1條、鮮魚少許、蛤蜊少許、鴻禧菇、蔥、姜、青菜、九層塔少許、橄欖油及鹽適量。
作法
1.鍋內放水加鹽及少許橄欖油，煮義大利面。
2.在平底鍋加入橄欖油，以低溫爆蔥、姜。
3.同時放入鮮魚塊及鴻禧菇分邊低溫煎香，不必拌炒。
4.待菇的香氣出來後，加入煮麵的水熬高湯。
5.水滾後加入蛤蜊，待蛤蜊打開後立即將蛤蜊及鮮魚塊取出，試味道後加入適量鹽。
6.放入切小塊的山苦瓜及煮好的面拌煮，不要讓湯汁收干。
7.最後放入鮮魚塊、蛤蜊及青菜拌勻，起鍋前放上九層塔。
煮義大利面的時間依包裝上建議為準，再以煮麵水倒入平底鍋內熬湯，可取其內的乳化澱粉。鮮魚及菇用小火煎香即可，大火拌炒會讓熬出的湯混濁。麵湯及蛤蜊都有鹽分，因此不必先放鹽，最後試口味若不足再加。山苦瓜不必加太多，瓜瓤可去乾淨點，讓面不至於太苦。