「補鈣高手」的家常菜(組圖)

【看中國2013年10月08日訊】提到補鈣，大多人想到的是牛奶或鈣片，很少有人知道一些家常菜也是補鈣高手。或許這些食材的含鈣量並不是最高的，但「一個好漢三個幫」，鈣能否被人體順利吸收也需要其他營養素的幫忙。

這些家常菜正是因為搭配科學，才得以發揮很好的補鈣效果。

(1)、黃豆燉豬蹄

營養評價：

黃豆鈣含量豐富，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，可以作為鈣沉積的骨架，從而更有利於黃豆中鈣的吸收。需要提醒的是，豬蹄中飽和脂肪含量較高，不宜常吃。

材料：黃豆、豬蹄、蔥、姜、八角、糖、鹽、雞精

做法：

1. 需將黃豆提前浸泡半天。

2. 鍋內下油，待油熱時下生薑片、蔥段，八角，豬蹄爆炒，然後加醬油，料酒翻炒下。

3. 加水沒過豬蹄，大火燒開。然後轉小火，燒20分鐘這樣

4. 加入黃豆大火燒開，加些糖，鹽。然後小火慢慢煨了，直到豬蹄爛為止。沒有熟的話可以再加些開水，繼續煨一下，黃豆也一定要熟哦!

5. 放入味精，蔥花，出鍋即可

(2)、青椒炒雞蛋

營養評價：

雞蛋含有優質蛋白，其鈣含量也較高，而青椒中富含維生素C，兩者一塊炒，不但色澤美觀，還能提高鈣的吸收率。

材料：雞蛋、尖椒、食鹽、荳油

做法：

1.青椒洗乾淨去籽，切碎；雞蛋打散，口蘑切片待用

2.熱鍋入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生，加入鹽，炒勻

3. 再倒入雞蛋液，將剩餘的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻面略炒1分鐘，即可裝盤上桌。

(3)、豆腐燉魚

營養評價：

豆腐是大家熟知的高鈣食物，只要吃200克北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶還要多。而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收。

因此，豆腐燉魚，不僅味道鮮美，更是補鈣健骨的絕配。需要提醒的是，選豆腐時要選含鈣量較高的南豆腐或北豆腐。

材料：鯉魚、豆腐、香蔥、大蒜、醬油、鹽料酒

做法：

1. 鯉魚從冰箱拿出來解凍，豆腐切小塊

2. 蔥蒜切碎

3. 鍋中放底油，把鯉魚放鍋裡小火煎，待魚的兩面微黃時，加入蒜末

4. 加一小杓薑蓉，料酒，老抽，加大約2小碗水，

5. 把豆腐均勻的放入湯中，加入適量的鹽，小火燉大約15分鐘，讓魚和豆腐充分入味，然後大火收汁。

(4)、芝麻醬拌菠菜

營養評價：

芝麻醬是鈣的「寶庫」，每100克含鈣870毫克，高於豆類和蔬菜。

菠菜中富含的維生素K是骨鈣的形成要素，如果在補充鈣的同時增加維生素K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積在骨骼當中。芝麻醬拌菠菜，香而不膩，是完美的補鈣涼菜。

材料：250克菠菜、3杓芝麻醬、少許白芝麻、少許鮮醬油

做法：

1、菠菜洗淨去老葉，根部保留。

2、麻醬加少許熱水稀釋後跳入醬油(依據個人口味可以調入其他調味料)

3、鍋中加入適量的水燒開，加入一杓鹽(使青菜根嫩綠)，

4、放入菠菜根部斷生，然後轉向葉子，20秒即可

(5)、醋溜小油菜

營養評價：

不少綠葉菜在補鈣效果上並不遜色，其中小油菜的鈣含量超過同樣重量的牛奶。而醋有利於鈣從不溶狀態變成可溶狀態，促進鈣的吸收利用。

此外，小油菜中還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。

4克、醬油 10克、醋 40克、清湯 50克、水澱粉 10克、薑末 2克、蔥末 2克、花椒油 5克、味精 3克

做法：

1.將小油菜清洗乾淨，切段裝盤待用，熱鍋放油，爆香蔥薑末。

2.倒入小油菜煸炒，放入精鹽，醋，醬油。

3.翻炒均勻後，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，出鍋，裝盤即可。

(6)、紫菜腐竹湯

營養評價：

鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2︰1時，最利於鈣的吸收利用。

腐竹是富含鈣的豆製品之一，而紫菜被稱為「鎂元素的寶庫」，兩者一起煲湯，可謂補鈣健骨的完美搭配。

材料：黃瓜1根 腐竹2根 紫菜少許 雞精小半杓 鹽小半杓

做法：

1.腐竹提前用水泡開，洗淨。

2.鍋里加一點點油燒熱後煸香薑片，加入腐竹炒十幾秒，加水燒開。

3.加點鹽，雞精，紫菜攪勻關火，撒一點點胡椒粉就可以。