那些蒙冤受屈被扔掉的食物

某日在食堂吃飯，正好看見一個女生被工作人員教育，因為她扔的食物實在是太多了。開會期間也深深感受到，光碟行動沒持續多久，食堂餐館和賓館酒店裡的廢棄食物又開始增加了。

不過，食物的浪費並不僅限於這些餐飲場所。即便在家裡，也有很多食物，因為各種各樣的理由，被我們扔掉。這些理由千奇百怪，有些是因為食品安全的顧慮，有些僅僅是因為看著不太順眼。分析一下自己所聽到的各種案例，大致把扔食物的理由歸納為以下5類： 

第一類：因為對食物知識瞭解太少，凡遇到自己沒見過的情況，就先發作疑心病，把食物全部扔掉。

例如，自製酸奶，或者購買來的無添加原味酸奶，在冰箱裡放一段時間，會發現酸奶的凝凍有點收縮，還冒出一些淡黃色的水。遇到這種情況，不少人就直接把酸奶扔掉。其實，黃色的水就是「乳清」，製作乳酪的時候，佔牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。製作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段時間之後，也會析出一些乳清。乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。

又如，某個烹調新手煮了一鍋小米粥，放到第二頓，發現粥已經凝成凍。於是懷疑小米有假，就把一鍋粥都倒掉。其實，這是因為小米中含有較多的直鏈澱粉，這類澱粉在冷涼之後容易形成凝凍。含有豆類的粥，只要稍微稠一點都容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，也有可能冷後形成粥凍。如果用幾乎不含直鏈澱粉的糯米來煮粥，就完全不會發生這種情況了。

還聽說過N次，因為怕珍貴的蜂蜜壞掉，就把它放在冰箱裡冷藏，幾個月後拿出來一看，原來質地均勻的蜂蜜已經發生沉澱。於是，這些蜂蜜就被扔進垃圾桶了。其實，這是因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉澱出來，形成結晶。雖然結晶會影響口感，但是完全不影響食品安全和營養價值。

最為常見的情況，就是因為食品褪色或變色而扔東西。不知多少人告訴我，黑豆黑米黑芝麻紅豆紅皮花生用水泡過褪色了，懷疑是染色，於是全部扔掉。也有很多人告訴我，把黑豆撥開，發現皮是黑的，豆瓣卻是綠色的，於是懷疑有假，把黑豆扔掉，同時還要罵那些「黑心」商販……這年頭，有色種子們真是有冤無處訴了。本來花青素這種植物天然色素就是易溶於水的，只要把表皮細胞泡鬆動，它就會跑到水裡，造成褪色現象。而這些有色的種子，只擁有各種顏色的種皮，它的種仁顏色卻通常是白色、黃色或綠色的。黑色種皮綠色種仁，正是優質黑豆的正常狀態啊。

第二類：因為不想要某些食物成分，或者盲目害怕其中的某些部位，就把食物中的一部分扔掉。

最常見的情況是，人們因為害怕膽固醇，就把蛋黃扔掉，完全不管其中含有12種維生素、大量卵磷脂和omega-3脂肪酸；因為害怕莫須有的激素，就把雞翅尖和雞脖子扔掉；因為害怕牛奶中的脂肪，就把牛奶煮沸，上面的奶皮扔掉；因為害怕農藥，就把果皮厚厚地削掉，把外層很多菜葉掰掉。

第三類：因為害怕經過儲藏的食品中含有毒物，就把它們全部扔掉。

傳說剩食品中會產生大量亞硝酸鹽，經常吃會致癌，結果是讓很多家庭裡不分青紅皂白地把剩菜、剩飯、剩豆漿等扔掉，造成極大的浪費。實際上，只要在剛烹調出來的時候分幾份裝在乾淨容器當中，及時放入冷藏室裡，每次取一份加熱食用，絕大多數菜餚都可以在冷藏室裡安心放1-2天。如果放在0度保鮮盒裡，可以放3天沒問題。

另一種扔掉儲藏食物的情況，是發現水果若干天還不壞，就擔心是否「轉基因」水果，或者被什麼有毒物質處理過了。實際上，很多水果蔬菜是有較好保存特性的，比如蘋果可以在室溫下放一個月以上。進口水果基本上都經過打蠟和保鮮處理，能保存的時間都很長。這些和轉基因無關，而且合格果蠟是無毒的，保鮮劑也不是高毒物質。如果擔心，只需削掉外皮即可。

第四類：因為某些食物已經過了保質期，或者已經品質變差，就把食物扔掉。

食物在儲藏後變壞的情況也很多，這時候扔掉是應當的，但是大部分情況下，浪費食物的原因仍然要我們承擔。家庭中經常遇到這種情況，因為自己儲藏不當，堅果吸潮變味了，大米長蟲了，花生發霉了，只好非常惋惜地扔掉。解決方案是：1購買小包裝，盡快吃完；2購買抽真空充氮包裝；3用不透水包裝分裝幾包，凍在冷凍室裡，每次取出一包，溫度平衡到室溫之後再開包，然後盡快吃完。

還有些時候，是因為人們的貪心，或是貪便宜，或是眼大肚子小，造成食物的浪費。比如說，買了一大堆新鮮桑葚或楊梅，卻不知道它們很難儲藏，結果第二天就發霉長毛，或者發酸變味了；買了很多荔枝，一天吃不完，第二天就變色變味了；買了香蕉卻忘記吃，結果發黑變爛了。這種情況如果吃不完，最簡單的方法是買來之後趕緊洗淨，再把它們分小包凍起來，然後直接在冷凍狀態下，加糖和水，打成水果沙冰做冷飲吃。

在年節期間，幾乎家家都有這種情況，買了很多水果，或者收到很多禮物水果箱，一兩個月都吃不完，蘋果和梨逐漸萎蔫，香味變差，口感發麵，甚至內部發黑（屬於無毒的生理病害），最後食之無味，只能可惜地扔掉。

第五類：因為不喜歡某種食物的口感，或者討厭食物的某個部分，就把它扔掉。

一個女生告訴我，因為覺得粥涼了之後表面的一層「皮」比較難看，就把它們挑出來扔掉。食堂中到處可見，因為不喜歡饅頭的硬皮，就把它們撕下來扔掉。因為覺得蔬菜的外層有點老，就扔掉外面三分之一的葉子，只吃一點嫩菜心。

就在我家，老公也因為不喜歡吃白菜幫，就把還很新鮮水嫩的菜幫扔進垃圾桶。我說，都是因為中國的蔬菜太便宜，如果像韓國那樣，一棵白菜四十多元，想必他捨不得這麼扔。

總之，味道不好，顏色不漂亮，口感不理想，對安全品質不放心，甚至只是忘記吃而導致過期......一切都可以成為浪費食物的理由。或許，在富裕之後，廉價的食物並不讓人們太過心疼。然而，毫不誇張地說，浪費食物，會讓我們的食物變得更不安全，會讓我們的環境變得更加惡劣。

食品安全、生態環保，這些人們都關心的話題，和食物浪費有關嗎？初聽起來，這三個詞彙似乎是風馬牛不相及，其實不然，它們互相糾纏在一起。

我們每天大約要吃1-2公斤的食物（比如主食300克，蔬菜400克，水果300克，肉類水產蛋類共150克，牛奶250克，還有其他堅果、豆類、零食等100克左右），按1.5公斤計算，如果一個人壽命為我國平均的74歲，那麼一生之中要吃掉40噸的食物。

要滿足中國14億人的食物供應，已經利用了五千年的土地，因為道路房屋工廠的侵佔而日益減少的耕地，承受著極大的挑戰。施化肥，打農藥，使用各種化學物質，歸根到底都是為了增產，如果不用它們，市場上的水果、蔬菜、糧食的數量，就會急劇減少，價格更會飛漲。

可是，用犧牲環境作為代價，用農民的辛苦勞動生產出來的廉價食物，卻沒有被人們所珍惜。「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦」的詩句，也只限於小朋友在背誦了。如果整個民族都能通過減少浪費，提高營養效率，來削減對食物數量的需要，把注意力和努力放在如何提高食物的品質方面，很多安全方面的問題就能減輕，肥胖和很多慢性疾病也會因此得到控制。