「吃醋」學問大

相傳，在唐代女皇武則天的御膳桌上，每餐總有一壺湖北老河口的雙頭口醋。武則天年輕時漂亮，老年時仍頗具風采，食醋是其容顏美麗的重要原因之一。而武則天喜歡食醋主要是用於開胃，因其經常腹脹胃口不好。

俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。這足以說明醋是人們日常生活中不可缺少的調味品，一足見醋在人們生活中的重要地位。中醫養生講究「春生，夏長，秋收，冬藏。」現在正值秋季，氣候乾燥，天氣漸冷，是需要人體收斂的時候。而醋味酸，酸性收斂，恰能收縮人體皮膚毛孔，起到很好的養生保健作用。下面，就隨同筆者來說說」吃醋」的那些事兒！

一、醋的成分

醋的主要成分為醋酸。食醋中不僅含有5%∼20%的醋酸，還含有乙酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、草酸、乳酸等多種有機酸，同時，還含有蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鎂、鐵、VB1，VB2、尼克酸、三羧基丁酮、二羧基丙酮、芳香性酯等。醋還含有少量酒精,與有機酸結合為多種芳香物質。

二、醋的功效

醋既是調味品，又是保健養生食品。加熱烹製食品時，加點醋可使菜餚鮮香扑鼻、脆嫩爽口，還能使食物中的水溶性B族維生素和維生素C的化學結構變得穩定，保護營養物質不易因烹煮而破壞，從而保證食品中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收。醋還能溶解植物纖維和動物骨質。燒魚、燉肉時放些醋，不但能解除血腥，使其肉爛味香，而且能溶解食物中的鈣質，以利於身體的吸收和利用。食用醋的其他功效如下。

1、可減少鹽分攝取

吃太多的鹽會使身體負擔加大，而且還會越吃越咸，攝入其他食物和水也會隨之而增加。如果在菜里加點醋，不但不會感到咸度不夠，反而會使菜更加可口，喝水和吃其他食物的量也會減少，體態會因此而輕盈起來。

2、可降低血壓

食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。動脈硬化、腦瘀血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃一點醋，再加上有規律的生活，就能降低血壓，進而預防動脈硬化和腦瘀血等疾病的發生。

3、可利尿通便

醋能促進新陳代謝，從而利尿。

現代科學研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。服用老陳醋能促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。應用食療治療習慣性便秘，不僅有效，而且沒有毒副作用。堅持在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，便秘的頑疾就會漸漸消失。腸燥便秘者若每天早晨空腹每天喝 1 杯加醋的涼開水，幾週後便秘症狀就會有顯著的改善。

4、可輕體減肥

醋中含有氨基酸和有機酸等物質。氨基酸可以促進體內脂肪分解，使體內過多的脂肪轉變成體能而消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行，從而達到減肥的目的。

5、可美容養顏

經研究證實：醋有抗氧化、抗衰老、祛除皺紋、淡化色斑等美容功效。

近些年，由於醋的美容保健作用越來越受到人們的關注，很多地方出現了以「喝醋」為主題的「醋吧」。 用醋兌美酒、飲料，酸甜適宜，口感極佳。一些女性用適量的紅醋兌碳酸飲料，美其名曰「酸甜仙女」；用適量的白醋兌紅葡萄酒，冠之以「紅粉佳麗」；用適量的陳醋兌白葡萄酒，稱其為「蜜雪知己」；用適量的老醋兌礦泉水，則賦予「朦朧美人」……。

6、可殺菌治病

醋的殺菌作用很強。由於食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物中的部分細菌。我國民間習慣在室內爐火上熬老陳醋進行熏蒸，對空氣進行消毒，來預防流行性感冒；用醋泡蒜液浸泡腳可治腳氣。

根據試驗，傷寒沙門氏菌放入食醋中10分鐘即可被殺死；副溶血弧菌在醋中15分鐘也可斃命。醋能改變痢疾桿菌偏鹼性的生存環境，並將其殺死。人們在夏日常吃涼拌菜，加點醋，一方面能增強食慾，幫助消化，也可病原殺滅病原菌，預防腸道疾病的發生。

三、食醋的注意事項

「吃醋」雖有上述諸多好處，但「過則為災」。物無美惡！凡食物，均應強調「因人、因地、因時」食用。唯有科學合理地食用，醋才更有利於健康。

1、對醋過敏者及低血壓者應忌用

因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、搔癢、水腫、哮喘等症狀。另外,一些對醋有不適應者應謹慎食用。

患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

2、不宜過量飲用

有些人將醋當成治病的「萬能藥」，而大量吃醋。這是錯誤的！過量食醋，會使胃中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷，過度吃醋也有可能會破壞人體酸鹼平衡，不利於人體健康。

3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋

因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展,而且醋本身有豐富的有機酸,能使消化器官分泌大量消化液,從而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、潰瘍加重。

4、正在服用某些藥物者不宜吃醋

醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。如磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效；使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，從而影響藥效。

服「解表發汗」的中藥時不宜吃醋。當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮,還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。因醋有收斂之性質，在服用「解表發汗」的中藥製劑：如復方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。

5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋

醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，因此會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。

醋是百姓身邊最容易得到、最經濟且有效的食療佳品。適量食醋能增加食物美味，增進食慾，幫助消化吸收，促進新陳代謝，減少鹽分攝取，降低血壓，利尿通便，輕體減肥，美容養顏，殺菌治病等等。既然如此，還等什麼，讓我們一起來「吃醋」吧！