酥而不爛 甜而不膩 傳統東坡肉(組圖)

傳統東坡肉

東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，半肥半瘦，肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

原料：

五花肉、蔥、姜、糖、黃酒、醬油、料酒。

做法：

1、五花肉一整塊，如圖1。

2、將五花肉綽水定形。

3 將五花肉切成2。5CM寬窄的樣子。

4、5、將蔥薑鋪在沙鍋底部。

6、糖黃酒、醬油如圖 3斤肉我配了大概200ml酒，100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的，大家可適當增減。

7、將肉塊皮朝下碼在沙鍋裡。

8、將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖。

9、大火燒開。小火慢燉2個小時。

10-11、將肉取出，裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可。

12、做好啦

東坡肉典故：

蘇東坡認為「杭州之有西湖，如人之有眉目」，是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏濬西湖，終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。

面對成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉四川眉山燉肘子的方法，結合杭州人的口味特點，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛，然後再按疏濬西湖的民工花名冊，每戶一塊，將肉分送出去。

民工們品嚐著蘇太守送來的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱其為「東坡肉」。

有家飯館老闆靈機一動，設法請來太守府的廚師，按照蘇東坡的方法製成「東坡肉」，於是飯店從早到晚顧客不斷，生意格外興隆。

別的飯館一見也紛紛效仿，一時間，大小飯館都賣起了「東坡肉」，「東坡肉」遂成了杭州第一大菜。後來，「東坡肉」越傳越廣，越做越精，成為風靡全國的一道名菜。

目前，全國著名的有杭州「東坡肉」黃州「東坡肉」江西永修「東坡肉」江蘇揚州和蘇州「東坡肉」、雲南大理「東坡肉」以及蘇軾故鄉四川「東坡肉」等。