南瓜創意料理(圖)

南瓜籽辣味沾醬

挑選漂亮的南瓜製作做成萬聖節裝飾，本是北美有趣的民俗，只是美國每年在萬聖節消耗逾10億磅的南瓜，絕大多數最後都進了垃圾桶。事實上，超市所賣的南瓜絕大多數既可用來彫刻，又可用來烹調美食，例如如蜜糖派瓜(SugarPie)、仙女奇緣瓜(Cinderella)和嘉年華瓜(Carnival)，外觀圓滑、色澤鮮艷，適合當成裝飾，果肉也可善加利用變成大餐。

料理南瓜的方法不少，最常見的是煮成濃湯、加蜂蜜烤南瓜，或是蒸好壓軟後烤成餅乾。以下要介紹幾道特簡單製作的料理還格外有創意，從瓜肉到瓜籽徹底利用，完全不浪費。不過需要注意，某些南瓜有其特殊烹調法，如細緻瓜肉的粉紅香蕉瓜(Pink Banana)適合做派、柿蒂南瓜(Kakai)特大的籽適合烤來吃，充滿甜蜜味的奶油瓜(Butternut)則是煮湯的絕佳材料，購買前得先調查清 楚。

南瓜籽麥片餐

許多市面上現成的麥片餐(granola)充滿大量糖分和高熱量核果，想要吃得更健康，不妨自己配製材料，多放點富含維他命和抗氧化劑的南瓜籽。南瓜籽並不難處理，只要洗淨烤乾(或是用炒的)，再把外殼剝掉即可。七人分的麥片餐包含4又1/2杯燕麥片、1/2 杯杏仁片、1/2杯核桃碎粒和1/2杯南瓜籽，攪拌均勻連同1大匙粗鹽和1/2杯無鹽奶油烘烤就完成啦。

南瓜籽辣味沾醬

墨西哥風味沾醬濃郁的香氣與辣味，搭配玉米餅和鮮蝦，或是當成色拉醬都很好用，配上南瓜籽碎粒更是能增加纖維與口感。材料包括1杯去殼南瓜籽、1/4杯切碎洋蔥、1片白吐司撕小片、1粒大蒜壓碎、1大湯橄欖油、2大匙切碎青辣椒、14盎司雞高湯、8枝胡荽葉去根切碎、鹽。首先拿一個大鍋子將油燒熱，放入南瓜、洋蔥、大蒜和辣椒拌炒，加高湯以文火煮10分鐘，最後將所有材料連胡荽葉放入食物調理機打碎，灑點鹽增味，要是嫌不夠濃的話，還可加些鮮奶油。

烤南瓜優格

在冬季幾乎沒有生產任何蔬菜的阿富汗，保存期限特長的南瓜成了傳統佳餚。這道名為kaddo bowrani的阿富汗美食其實就是烤南瓜加優格，材料包括1杯南瓜肉(最好選用小南瓜)、3/4杯水、1/4杯橄欖油、1茶匙肉桂粉、3杯糖、1茶匙干薄荷葉、鹽、1杯原味優格、1茶匙新鮮切碎大蒜。先把南瓜肉的籽挖掉，和外皮切除，瓜肉切成2吋小塊，在一個煎鍋內放入油燒熱，把南瓜煎10分鐘後瀝干放置在烤盤，灑上糖和肉桂粉，以350度烤30分鐘直到瓜肉軟爛，最後把優格攪拌上大蒜和薄荷葉，淋在南瓜上即完成。

南瓜西紅柿通心粉

蜜糖南瓜(Sugar pumpkin)是萬聖節期間超市最常見彫刻和烹飪兩相宜的南瓜，除了可做派和濃湯，煮麵也挺合適。

材料：包括6杯去皮的蜜糖南瓜、2顆洋蔥切碎、2又1/2杯特級純橄欖油、1/2茶匙粗鹽、1/2茶匙黑胡椒、4顆李形西紅柿(去籽)切碎、1/3杯新鮮鼠尾草和1大匙干鼠尾草、12盎司全麥通心粉、1/4杯巴馬乾酪(Parmesan)。

做 法：將烤箱以450度預熱，把南瓜洋蔥、1又1/2杯橄欖油、鹽和黑胡椒攪拌均勻，鋪平在烤盤上烤15到20分鐘。接著在烤盤上放入西紅柿和鼠尾草，多烤10分鐘直到軟嫩。同時，在一個大鍋子裡放入水，加一點鹽煮滾，放入通心粉煮熟，撈出瀝干後把剩下的橄欖油倒入攪拌，最後把面與南瓜料混在一起，撒上起司即可享用。