【Alex的西洋味】蕃茄海鮮湯

2011-03-23 17:14 作者:Alex

一提到海鮮湯就不得不談談舉世聞名的法國馬賽式海鮮湯Bouillabaisse，相傳這道名湯是由以前馬賽港的漁夫，將販賣剩下的，或經濟價值不高的魚類、海鮮一同混合，再加上番紅花、其它香料、洋蔥、大蒜、白葡萄酒、蕃茄、橄欖油、馬鈴薯等……熬煮而的成的海鮮湯，食用時再配上法國麵包。

法國馬賽式海鮮湯Bouillabaisse原本是馬賽地區漁夫的鄉村菜，但演變至今除了知名度大增外，它確實的食譜一直以來都廣為爭論，據說現在馬賽港區很多著名餐館，為了迎合來自世界名地慕名而來嘗試馬賽式海鮮湯Bouillabaisse的遊客，都己將傳統的做法改成較符合一般大眾的口味了，而直正傳統風味的馬賽式海鮮湯Bouillabaisse，則要到遠離港區的一些巷弄中的小餐館才能尋覓的到。

今天要介紹的蕃茄海鮮湯tomato seafood soup，我覺得它就像平民版的馬賽式海鮮湯Bouillabaisse，它一樣以蕃茄做基底，再加入各式各樣的海鮮和一些香料調味，但唯獨欠缺最重要的調味香料「番紅花」saffron，為什麼我稱它為平民版的馬賽式海鮮湯Bouillabaisse呢？因為番紅花saffron是目前全世界最貴的香料，一般都以10公克計算出售，依產地品質的差異，要價大約是40元美元~200美元之間，如此就可知番紅花saffron的昂貴身價了，而今天的蕃茄海鮮湯除了海鮮食材的種類沒有傳統的馬賽式海鮮湯Bouillabaisse多外，也少了價值高貴的番紅花。

蕃茄海鮮湯

食材

a.鮮蝦：200g
b.花枝：100g
c.蛤蜊：100g
d.鱸魚腓力：100g切片
e.洋蔥：100g切丁
f.大蒜：10g
g.白葡萄酒：適量
h.橄欖油：適量
i.魚高湯：800㏄
j.鹽：適量

蕃茄醬汁

k.罐裝切碎蕃茄：1000g
l.蘿勒basil含莖：20g
m.義大利綜合香料Italian seasoning：5g
n.大蒜garlic：50g
o.洋蔥onion：150g
p.西芹celery：1根

做法：

1.將食材j~o放入食物調理機打碎製成蕃茄醬汁。
2.將橄欖油倒入鍋中，以大火快炒鮮蝦至表面上色，有蝦香味飄出即可。
3.將鮮蝦夾起備用。
4.加入洋蔥丁、大蒜炒至微透明狀再加入g、i拌均。
5.倒入做法1的蕃茄醬汁400cc攪拌均勻。
6.加入蛤蜊蓋上鍋蓋，待蛤蜊煮熟，蛤蜊殼完成打開。
7.加入花枝、鱸魚腓力、鮮蝦攪拌均勻。
8.待湯滾後再以小火煮2~3分鐘即完成蕃茄海鮮湯。