【Alex的西洋味】你所不知道的蕃茄(組圖)

2011-02-16 18:21 作者:Alex

 

蕃茄，這個曾在前幾個世紀被歐洲人視為毒物的果實，如今卻是西方世界中最受歡迎的蔬果之一。在義大利蕃茄可是非常舉足輕重的果實，不管是聞名世界義大利面和披薩，或各種熬煮蔬果、肉類、麵包、湯品都能尋得蕃茄的足跡。

牛蕃茄

蕃茄的種類非常的多，也時常有新的品種面市，從紅的、綠的、黃的還有各式不同的形狀大小。

聖女蕃茄／風乾蕃茄

在西方蕃茄是種蔬菜，但是東方國家卻把它當成水果，像在臺灣南部如果你到傳統水果冰品店，點一盤蕃茄，店家除了會幫你切好蕃茄外，還會附上一種傳統的蕃茄沾醬，它是由醬油、薑末、糖、甘草調製而成的，吃起來除了帶咸甜的酸味外，還帶點薑末的嗆味，最後還會引來甘草粉的甘味，是一種很有臺灣傳統的鄉村味。

蕃茄在西方的熬煮料理中使用的頻率非常的高，尤其是肉類料理，因為蕃茄的含糖量並不像水果那樣高，只和一般蔬菜相當，所以料理時並不會使菜餚嘗起來過甜，而且蕃茄含有天然的硫化物和豐富的麩胺酸，這兩種元素可以加強肉類的風味，就像肉類的風味推進器，讓肉類的美味能更加明顯和突出。

蕃茄海鮮比薩／焗烤蕃茄嫩雞筆管面

蕃茄除了可以提升肉品的美味外，還有天然的抗氧化劑，維生素C和一種類胡蘿蔔素，茄紅素，不過這種茄紅素通常只在紅蕃茄才有的。茄紅素不但可以抗氧化，也能抗癌防癌。越紅的蕃茄茄紅素含量越多，熟食也比生食含量多。蕃茄含有一種叫蕃茄鹼的元素，這是一種被人們公認的毒素，但近幾年來的研究發現，人體是不會吸收蕃茄鹼的，而且蕃茄鹼還會降低人體吸收膽固醇。

總之喜歡蕃茄不會讓你帶來任何不適，只要我們能注重飲食平衡，不過量取食任何一種食品，大部分的食物是沒有任何食用上的顧慮的。