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杏鮑菇燒鳳翼(組圖)

 2011-01-05 16:03 桌面版 简体 打賞 0
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杏鮑菇菇肉肥厚,形如雞腿,質地脆嫩, 因其有杏仁的香味、如鮑魚般的口感而得此名。杏鮑菇入饌做法多變,可涼拌、紅燒、清燉或拌炒,與其他菇類不同的是,杏鮑菇烹調時不會縮水或煮爛,久煮後不僅飽吸雞湯鮮味,還不失爽脆的口感,讓你百吃不厭哦!


 

烹製材料(三人份)     材料:雞中翅(6只,280克)、杏鮑菇(2只,250克)、紅椒(1只)、清雞湯(2杯)、桂皮(1小塊)、八角(1粒)、姜(3片)、蔥(2根)     調料:油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、、鹽(1/4湯匙)


 

1 洗淨雞翅,在其背部劃入一刀(別切斷),用廚房紙吸乾水分。

2 杏鮑菇洗淨,斜切成厚片;姜切片,蔥切段,紅椒切成滾刀塊。

3 燒熱3湯匙油,炒香薑片和蔥段,放入雞翅以中火煎至雙面呈金黃色,撈起盛入砂鍋內。

4 放入桂皮、八角和杏鮑菇,注入2杯清雞湯攪拌均勻。 

5 加入1湯匙料酒、1/4湯匙鹽調味,加蓋大火煮沸,改小火慢煮20分鐘。

6 倒入紅椒塊續煮1分鐘,便可起鍋。    

 廚神貼士         

1、煎雞翅不粘鍋的技巧:用廚房紙吸乾水份,鍋底燒干後用薑片抹一遍,再倒油燒熱煎雞翅。    

2、八角和桂皮等香料不宜多放,尤其八角多放的話,其香辛味會喧賓奪主,搶走雞翅的鮮味和杏鮑菇的清甜味。     

3、燜煮期間要揭蓋攪拌一下鍋內食材,使其能煮勻煮透,且不會粘底燒糊。     

4、在雞翅背面切入一刀,可使其在烹調期間容易入味,也容易煮熟煮透。     

5、常食杏鮑菇有明顯的降血壓作用,對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病有一定的防治作用,還能提高人體免疫力,增強人體抗病治病能力。

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