廣州發布禁炒令，嚴禁飯館炒菜出售

2010-09-26 11:10

摘要：飯店不得賣炒菜，這事稀罕。日前有新聞說，環保部門要求體育西橫路的飯館不許賣炒菜，據說是炒菜油煙太大，不符合環保要求。

體育西橫路就是天河城西門對面的那條街，彙集了麥當勞、真功夫、湘村館等飯館，是天河商圈重要的美食一條街。儘管沒有官方頒布的金字招牌，但這條街上彙集了川菜、湘菜、東北菜、日本菜、韓國菜，還有麥當勞等快餐，向來是很多市民逛街逛累了歇腳吃飯的地方。禁令一來，市民都不樂意了，倒是附近住戶很高興：油煙少了。

但是，中國菜離不開油炸煎炒，產生油煙是必然，自古便有所謂「人間煙火」一說。不許飯店賣炒菜，跟勒令關閉沒多大區別。否則也不必家家戶戶都裝抽油煙機。飯館的油煙更大，所以一般居民都不歡迎自家樓下有飯店。但現實是，廣州很多街道兩旁都是商住樓，上面住人，下面開鋪，樓下鋪面不許開參館尤其是有炒菜項目的餐館？拜託，那得靠合同約束，而不是朝令夕改的行政通知。

人說「吃在廣州」，盛名之下的廣州也需要打造一系列的美食街，上週萬慶良市長更是親自點題，要求重點推進14個美食街區亮點工程，意在把握亞運契機，擦亮「食在廣州」品牌。美食街的概念，廣州已經提了好多年。但是直至今天，大家耳熟能詳並被廣泛認可為「美食一條街」的，廣州估計一條都沒有。一個商圈的形成，固然離不開政府部門的規劃，但更多是一系列市場要素的自發集聚。比如體育西橫路眾多飯店的產生，就是依托於天河商圈帶來巨量的人流。但美食街少不了炒菜，而炒菜又會帶來油煙，油煙又會影響居民生活。這個循環不被打破，美食街只能建在人煙稀少之處，難以為繼是顯然的———多少人會出遠門吃餐飯費盡周折呢？所以，美食街是離不開居民區的，美食街不能「不食煙火」。

這就需要完美解決油煙問題。這既是體育西餐飲街面臨的問題，也是未來廣州N個美食街需要解決的難題。作為非專業人士，我掌握的常識只有兩種，一是將油煙引向下水道，二是將油煙引向樓層最高處。而這都需要整改油煙排除渠道，需要花錢。其實，這更多是環保部門要做的功課———當然，比起整改渠道，油煙肯定是一禁了之更省事。但這樣一來，廣州的「美食街區工程」恐怕就難成亮點了。