食物消毒三誤區

2010-03-11 20:24

細菌、病毒繁殖速度很快，所以日常生活中的食物消毒很重要，可不少人在對食物消毒的問題上存在著種種誤區。

（1）有壞味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。

這種觀點是錯誤的。有些細菌耐高溫，比如能破壞人體中樞神經的「肉毒桿菌」，其菌芽孢在100℃的沸水中，仍能存活5個多小時。而有的細菌雖然被高溫殺死了，但它在食物中繁殖時所產生的毒素依然存在。

（2）細菌怕鹽，所以咸肉、醃魚等就不用消毒。

事實上，有一種易使人腸胃發炎的「沙門氏菌」，能夠在含鹽量高達10％至15％的肉類中存活數月，只有用沸水煮30分鐘才能將其殺死。因此，食用醃製食品時，也需要嚴格消毒。

（3）冰凍的食物沒有細菌。

這種觀點也是錯誤的。有些細菌專門在低溫下存活、繁殖，如能使人發生嚴重腹瀉、失水的嗜鹽菌，它能在零下20℃的蛋白質內存活11週之久。

細節提醒：

有人認為，食物只要經過煮沸，就可以達到消毒、殺菌、防病的目的。其實這種說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學型兩大類。生物型食物中毒主要是指細菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的黴菌。這一類食物多數可用高溫蒸煮進行消毒，即使留有部分毒素也不會造成嚴重危害。但化學型食物中毒，不是高溫處理就能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大。比如，發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲酶毒素等，均不能通過高溫達到消毒目的。