蒜苗回鍋肉

原料:
豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。(HaoChi123.com)

·特色: 川菜，鮮香而辣，色味俱佳。

·操作:

1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；

2、鍋裡放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。豬肉煮熟但不煮pa（音：叭）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；

3、將煮好的豬肉撈起敝干水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；

4、將炒鍋置中火上，放入豬油，豬油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與豬肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。

這道菜蒜苗鮮脆可口，豬肉肥而不膩，加上醬油調味顯得滋味更鮮美，而用豬油做這道菜則香味更濃。怎麼樣，親手嘗試做一道家常回鍋肉吧！